يعتبر جبن الحمير من الأجبان الفاخرة والنادرة التي يتطلب إنتاجها جهدًا وموارد كبيرة، مما يفسر سعره المرتفع الذي يصل إلى حوالي 600 دولار للكيلوغرام الواحد ووفقًا لموقع “إنسايدر”، يتم إنتاج هذا الجبن في مزرعة وحيدة على مستوى العالم، مما يجعله من أغلى الأجبان وأكثرها ندرة.
تفاصيل إنتاج جبن الحمير
المزرعة الوحيدة المنتجة: يتم إنتاج جبن الحمير في مزرعة تقع داخل محمية طبيعية في منطقة “زاسافيكا” في صربيا وتعد هذه المنطقة من بين ثلاث مناطق في العالم التي تهتم بحماية نوع مهدد بالانقراض من الحمير.
عملية الإنتاج: لإنتاج كيلوغرام واحد من جبن الحمير، يتطلب الأمر أكثر من 24 لترًا من حليب الحمير، وهو ما يزيد على ضعف كمية الحليب اللازمة لإنتاج كيلوغرام واحد من جبن الموزاريلا الذي يُنتج باستخدام حليب الجاموس وهذه الكمية الكبيرة من الحليب تجعل عملية الإنتاج صعبة ومكلفة للغاية.
تركيبة الجبن: يعرف جبن الحمير باسم “بولي”، وتبلغ نسبة حليب الحمير في تركيبه 60%، بينما يشكل حليب الماعز النسبة المتبقية 40% ويتم إنتاج هذا الجبن الفاخر ببطء، حيث ينتظر المنتجون عدة أشهر للحصول على كمية محدودة من حليب الحمير.
حلب الحمير: فيما يتعلق بطريقة الحلب، لا يتجاوز عدد الحمير التي تنتج الحليب في هذه المزرعة 20 أنثى حمار، والتي تحليل بعناية فائقة ثلاث مرات في اليوم وتختلف عملية حلب أنثى الحمار عن حلب البقرة، حيث لا يمكن استخدام الآلة في حالة الأتان، لأن استخدام الآلة يتسبب في احتباس الحليب لذا، يتم اللجوء إلى الحلب اليدوي لضمان استخراج الحليب بكفاءة.
مقارنة مع الأجبان الأخرى
جبن الحمير يتفوق على الكثير من الأجبان الفاخرة الأخرى التي تعتمد على حليب البقر أو الماعز، مثل الجبن الأزرق أو الجبن الفرنسي وبفضل ندرته وصعوبة إنتاجه، يعتبر جبن الحمير من الأجبان التي تثير اهتمام عشاق الجبن والذواقة حول العالم.