الجبنة القديمة الفلاحي هي نوع من أنواع الجبنة التي تشتهر بطعمها الغني وقوامها الفريد، وإنها تمثل جزء من التراث الغذائي في العديد من المناطق الريفية، ويمكن تحضيرها في المنزل بطرق تقليدية لتستمتع بطعمها الأصلي.
المكونات
1. 5 لترات من الحليب الطازج (يفضل حليب بقري).
2. 1 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
3. الملح
4. إذا كنت ترغب في تعجيل عملية التجبين، يمكن استخدام المنفحة التي تضاف بنسب ضئيلة جداً.
الطريقة
1. قم بتسخين الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية. تأكد من عدم غليان الحليب.
2. عندما يصل الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، أضف الخل أو عصير الليمون مع التحريك بلطف. ستلاحظ أن الحليب يبدأ في التجبن ويظهر السائل المتبقي.
3. استخدم مصفاة لتصفية الجبنة عن الشرش، ويمكنك وضع قطعة من القماش القطني النظيف في المصفاة لتحسين فصل الجبنة.
4. بعد تصفية الجبنة، ضعها في قالب أو وعاء وضغطها قليلا للتخلص من كمية إضافية من السوائل، ويمكنك استخدام وزن ثقيل لضغط الجبنة.
5. أضف الملح حسب الذوق إلى الجبنة. إذا كنت تستخدم المنفحة، أضفها في هذه الخطوة.
6. ضع الجبنة في وعاء محكم الإغلاق وأتركها في مكان بارد لمدة تتراوح بين 24 إلى 48 ساعة، حسب القوام الذي تفضله.
7. بعد مرور الوقت الكافي، تكون الجبنة جاهزة للاستخدام، ويمكنك تناولها كوجبة خفيفة أو استخدامها في أطباق مختلفة.
تأكد من استخدام أدوات نظيفة لضمان جودة الجبنة،و يمكنك تعديل كمية الملح حسب ذوقك الشخصي.