اللبن هو منتج غذائي يتم الحصول عليه من حليب الثدييات، ويمتاز بقيمته الغذائية العالية، يحتوي اللبن على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات، الكالسيوم، الفيتامينات، والمعادن، يعتبر اللبن مفيدا لصحة العظام بفضل احتوائه على الكالسيوم وفيتامين د، كما يساهم في تحسين الهضم بفضل البروبيوتيك، ويعزز المناعة بفضل الفيتامينات والمعادن الموجودة فيه، بالإضافة إلى ذلك، يعتبر اللبن خيارا ممتازا للحصول على طاقة وغذاء متوازن.
طرق غلي اللبن
يفضل الكثيرون غلي اللبن يوميًا دون معرفة المدة المناسبة للغلي أو عدد مرات التسخين، وهو ما قد يؤدي إلى فقدان القيمة الغذائية للبن، وفي هذا السياق، أكدت الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة ورئيس قسم التغذية الحيوية بمستشفى جامعة القاهرة، أن تسخين اللبن أكثر من مرة يؤدي إلى فقدان العديد من فوائده الصحية مثل الكالسيوم والحديد وفيتامين د.
اضرار غلي اللبن
لا ينبغي تسخين اللبن أكثر من مرة للحفاظ على فوائده الغذائية، مشيرة إلى أن مدة التسخين يجب ألا تتجاوز خمس دقائق، وأكدت على أهمية غلي الكمية التي سيتم تناولها فقط لتجنب فقدان القيمة الغذائية لبقية الحليب، وأوضحت أن ترك اللبن يغلي ثم يبرد لأكثر من يوم لا يؤثر على قيمته الغذائية، وأوصت بعدة نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية للبن، منها غليه مرة واحدة فقط لقتل الجراثيم وتطهيره، وتخزينه بشكل صحيح بعد تركه ليبرد، ثم وضعه في إناء محكم الغلق وتخزينه في الثلاجة، وختمت بقولها إن زيادة عدد مرات الغلي تؤدي إلى فقدان المزيد من العناصر الغذائية.