تعتبر طريقة تحضير الليمون المعصفر على يد الشيف محمد حامد من أبرز وصفات المخللات التي تجمع بين البساطة والفعالية هذه الوصفة التي تتميز بخطوات واضحة وسهلة، تستخدم الليمون المسلوق وتضيف إليه مجموعة من المكونات التي تمنحه نكهة فريدة ويصبح جاهز للتناول في غضون عشرة أيام فقط.
طريقة عمل الليمون المعصفر
إليكم تفاصيل الطريقة:
مكونات
- ليمون أصفر: كيلو واحد
لمكونات خلطة التخليل:
- نصف كوب عصفر
- نصف كوب حبة بركة
- ثمرة فلفل رومي أحمر
- فلفل أخضر حار
- ملعقة خل أبيض
- ملعقة زيت زيتون
لمكونات سائل التخليل:
- 5 أكواب من ماء سلق الليمون
- ملعقة سكر
- كوب ملح خشن
- ربع كوب خل
- ملعقة كبيرة كركم
خطوات التحضير:
- اغسل الليمون جيداً للتخلص من الشوائب ثم ضعه في وعاء عميق به ماء نقي.
- غمر الليمون في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق فقط على نار هادئة ثم قم بتصفيته وشطفه بالماء البارد.
- في وعاء الخلاط، اخلط الفلفل الرومي، الفلفل الحار، زيت الزيتون، والخل جيدا
- انقل الخليط إلى وعاء وأضف إليه العصفر وحبة البركة وامزج المكونات.
- في إبريق ضع ماء سلق الليمون وأضف له الخل، السكر، الملح الخشن، الكركم وملعقة كبيرة من خلطة التخليل اخلط جيد واتركه جانبا.
- قسم كل ليمونة مسلوقة إلى أربعة أرباع باستخدام سكين حاد ثم احشها بخلطة التخليل وضعها في وعاء التخليل أو برطمان.
- صب سائل التخليل فوق الليمون المحشو في الوعاء ثم ضع بضع قطرات من الخل وزيت الزيتون على السطح.
- أغلق وعاء التخليل بإحكام واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام بعد هذه الفترة يمكنك نقله إلى الثلاجة.
طريقة أخرى لتحضير الليمون المعصفر
- اغسل الليمون وضعه في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ثم صفيه واشطفه.
- اخلط كوباً من عصير الليمون مع الملح، العصفر، حبة البركة والشطة للحصول على عجينة.
- قطع الليمون المسلوق إلى أربعة أجزاء، واحشوه بالخلطة.
- ضع الخلطة المتبقية في قاع البرطمان ثم رتب الليمون المحشو فيه.
- اضغط على الليمون لإخراج الهواء الزائد، ثم صب عصير الليمون فوقه، وتابع بصب ماء مالح مذاب فوقه.
- ضع قشور الليمون على السطح كطبقة عازلة ثم أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام قبل فتحه.