يعتبر الباذنجان المخلل من المقبلات المصرية الشهية والتى يستحب تناولها مع أغلب الأطعمة، فهو عادة ما يعتبر في مصر ثقافة وجميع المحافظات تختلف في طرق إعداده وصنعه، ولكن يتميز طعمه دائمًا وحين تذوقه ستشعر بالنكهة المصرية تغلب في جميع الطرق والوصفات، فبعض الطرق تفضل الباذنجان المخلل بصنع الباذنجان مسلوقًا وتلك الطريقة لها محبيها المتعصبين، وآخرون لا يفضلون الباذنجان المخلل إلا وهو مقلي وهذه أيضًا لذيذة ولها محبيها وهم الغالبية كما أن التتبيلة الشهيرة للباذنجان المشبعة بالخل والزيت تزيد من العمر الاعتيادى للباذنجان وفى مقال اليوم سنحضر طريقة نعتبرها من أشهي طرق الباذنجان التى لا تخير عن بعضها ونتمنى أن تفيدكم وتنال إعجابكم..
مكونات الباذنجان المخلل:
يحب إختيار الباذنجان بعناية كبيرة فيجب أن يكون قليلًا في البذور ومتوسط الحجم وذا حلاوة ولتحضيره تلزمنا مكونات هى:
- مائة جرام من الباذنجان.
- ملح حسب الذوق.
- نصف كوب خل ابيض.
- من خمس إلى ست فصوص ثوم يفرم ناعمًا جدًا.
- حزمة بقدونس تفرم متوسط النعومة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف الشرائح.
- وملعقة أخرى من الفلفل الأحمر الطازج والذي يقطع لشرائح رقيقة.
- ملعقة نعناع طازج مفرومة.
- ملعقتين أوريجانو مجفف إختيارى.
- ربع قرن فلفل أخضر مفروم إختياري.
- من كوب إلى إلى اثنين كوب زيت.
طريقة عمل الباذنجان المخلل:
- يغسل ليتم إزالة الأوساخ ويجفف.
- يقطع لشرائح ويوضع في مصفاة ويتم رش كل طبقة بالملح.
- يضغط على المصفاة بشئ ثقيل حتي يزيل الملح الماء الزائد والمرارة ثم يترك ليصفي جيدا لمدة ساعة.
- يعصر الباذنجان باليد حتي تتأكد من زوال الرطوبة الزائدة.
- ثم يوضع الثوم والبقدونس والفلفل الاحمر والنعناع والأوريجانو في طبق كبير.
- ثم يعصر الباذنجان من ماء السلق ويتم إضافته على المكونات السابقة مع ملعقتين زيت زيتون بكر وربع كوب خل.
- تمزج كافة المكونات معا مع الباذنجان ويتم وضعهم في برطمان نظيف على أن تكون آخر طبقة من الزيت