أدلى الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف والإعلام الغذائي، بتصريحات أحدثت جدلا واسعا حول الطريقة التقليدية لتحضير محشي الباذنجان، أثناء ظهوره على قناة الحياة، خلال استضافته في برنامج “الساعة 6″، انتقد نزيه بشدة الأسلوب المتبع في طهي هذا الطبق الشعبي، موضحا أن هذه الطريقة قد تكون ضارة بالصحة، حيث تفقد الباذنجان جزءا كبيرا من قيمته الغذائية، حديثه أثار نقاشا حول الأساليب الصحيحة لطهي الباذنجان مع الحفاظ على فوائده.
تعرف على أهم فوائد الباذنجان
وأوضح الدكتور نزيه أن الباذنجان يحتوي على مركب عضوي نادر يعرف باسم أسيتيل كولين، والذي يلعب دورا مهما في صحة الدماغ وسلامة الموصلات العصبية، أشار إلى أن هذا المركب مفيد في الوقاية من الأمراض العصبية، مثل الزهايمر، وهو موجود في جميع أنواع الباذنجان، ومع ذلك، عبّر عن أسفه الشديد لأن الطريقة التقليدية لتحضير محشي الباذنجان تتجاهل الجزء الداخلي من الثمرة، الذي يحتوي على هذا المركب المفيد، مما يؤدي إلى فقدان قيمة غذائية هامة.
أضرار طهي الباذنجان بشكل غير صحيح
وأضاف نزيه أن طهي الباذنجان بشكل غير صحيح يجعلنا نفقد فرصا كبيرة للاستفادة من فوائده الصحية، وأكد أن طريقة “المحشي” المعتادة تتسبب في إهمال الجزء الأهم من الباذنجان، وهو اللب الداخلي، وقال إن هذا اللب يحتوي على المركبات التي يمكن أن تساهم بشكل كبير في تعزيز صحة الدماغ، وأن تجاهله أثناء الطهي يعد إهدارا لقيمة غذائية لا يستهان بها.
الطريقة الصحيحة و الصحية لتحضير الباذنجان
واقترح الدكتور نزيه طريقة بديلة وصحية لتحضير الباذنجان، تتضمن شوي الجزء الداخلي من الثمرة وهرسه مع إضافة الثوم، الليمون، الكمون، الملح، والشطة لتقديمه كنوع من السلطات الصحية، أكد أن هذه الطريقة تحافظ على العناصر الغذائية المفيدة، وخاصة مركب أسيتيل كولين، الذي يدعم صحة الدماغ، وختاما، شدد نزيه على أهمية تغيير طرق الطهي التقليدية لضمان الحصول على أقصى استفادة غذائية من الأطعمة، وحث الجمهور على اتباع أساليب طهي أكثر صحة للحفاظ على فوائد الأطعمة.