“من حلاوته هتاكله حاف”…طريقة عمل العيش الشمسى الصعيدى بمكونات كلها في بيتك

وأشارت السيدة إلى أن مرحلة “شق العيش الشمسي” وتقليب العجين وتسخين الفرن تُعتبر من أهم خطوات إعداد الخبز. حيث يتم شق العيش الشمسي خلال مرحلة التخمر الثانية للسماح بخروج الهواء، ويُعرض للشمس. وتختلف طرق الشق من قرية لأخرى؛ ففي بعض المناطق يُشق العيش إلى ثلاث قطع أو بشكل دائري، بينما في سوهاج يُشق بشكل دائري أو إلى أربع قطع.

ومن الطقوس الغريبة المرتبطة بتحضير العيش الشمسي هو أن “العجين يجب أن يكون على طهارة”، حيث يتعين على السيدة التي تقوم بالعجن أن تكون طاهرة، بالإضافة إلى ضرورة التعامل مع العجين بتقديس، وفقًا لما ذكرته السيدة العجوز.

مقادير عمل العيش الشمسى الصعيدى 

• 5 كيلو دقيق بلدى او بلدى مع فينو.
• ملعقتين ملح ناعم.
• خميره بلدى مقدار 100 جرام.
• ربع كيلو لبن طازج لصنع الخميره.

طريقة عمل العيش الشمسى الصعيدى 

• يتم خلط الخميرة البلدية مع اللبن.
• يُضاف قليل من الدقيق إلى الخليط، ثم يُغطى ويُترك ليختمر لمدة ساعتين حتى تتفاعل الخميرة.
• في وعاء كبير، يمكن استخدام صحن بلاستيكي أو فخاري.
• يُضاف الدقيق إلى الخميرة ويُفرك باليد، ثم يُضاف الماء ويُعجن باستخدام كف اليد، حيث يتم الضغط على العجين بأصابع اليد كاملة من أسفل الوعاء إلى الأعلى عدة مرات حتى يصبح العجين متماسكًا ولزجًا. يُترك العجين لفترة حتى يختمر ويرتفع عن مستواه في الوعاء.
• نحضر المقارص، وهو السطح الذي يُوضع عليه الرغيف، والذي يأتي عادةً على شكل دائرة ويُستخدم في معظم البيوت الريفية، أو يمكن استخدام قطعة خشبية مربعة أو دائرية.
• تأخذي قطعة من العجين وتشكلينها على هيئة كرة، ثم توضع على القرص وتفردينها باليد حتى تصبح بحجم القرص نفسه.
• توضع الكمية بالكامل في الشمس حتى تختمر، ثم يتم تسخين الفرن البلدي أو البوتاجاز، ويُدخل الخبز حتى ينضج.