يعتقد الكثير من الناس أن غسل اللحوم قبل طهيها يعد خطوة أساسية للتخلص من البكتيريا والشوائب، ولكن وفقا للعديد من الدراسات والخبراء في مجال الصحة، بما في ذلك الدكتورة سالي الفقي، رئيس قسم الإرشاد في مديرية الطب البيطري بمحافظة الغربية، فإن غسل اللحوم ليس فقط غير ضروري بل قد يكون ضار نقدمها لكم من خلال موقعنا الزهراء.
لماذا لا يجب غسل اللحوم قبل طهيها
في هذا المقال، سنتعرف على الأسباب التي تجعل غسل اللحوم قبل الطهي خطوة يجب تجنبها وكيفية التعامل مع اللحوم بطريقة آمنة.
غسل اللحوم ينشر البكتيريا في المطبخ
عند غسل اللحوم تحت الماء الجاري، فإن البكتيريا الموجودة على سطحها قد تتطاير لمسافة تصل إلى 90 سم، مما يؤدي إلى انتشارها على الأسطح المحيطة في المطبخ، بما في ذلك الأحواض، الأسطح، والأدوات المطبخية، وهذه البكتيريا يمكن أن تسبب التسمم الغذائي إذا لم يتم تنظيف المطبخ بشكل جيد بعد الغسل.
الطهي الحراري هو الوسيلة الأفضل للقضاء على البكتيريا
على الرغم من أن البعض يعتقد أن غسل اللحوم يقلل من كمية البكتيريا، إلا أن هذه الخطوة ليست فعالة بشكل كبير، والحقيقة هي أن الطهي بالحرارة العالية هو الوسيلة الوحيدة المضمونة لقتل البكتيريا الضارة، وعند طهي اللحوم في درجة حرارة مناسبة، يتم القضاء على جميع البكتيريا، مما يجعل اللحوم آمنة للاستهلاك.
غسل اللحوم يؤثر على الطعم والقوام
أحد الأسباب الهامة الأخرى لتجنب غسل اللحوم هو تأثيره على الطعم والقوام، وتحتوي اللحوم الحمراء على طبقة طبيعية من الدهون والأحماض، تعرف باسم طبقة التشمع، والتي تتكون نتيجة تراكم حمض اللاكتيك، وعند غسل اللحوم، يتم إزالة هذه الطبقة، مما يؤثر على الطعم المستساغ والقوام الجيد الذي ترغب في الحصول عليه عند الطهي.
زيادة نسبة الرطوبة في اللحوم تعزز نمو البكتيريا
عند غسل اللحوم، تزداد نسبة الرطوبة فيها، وهذا يوفر بيئة مثالية لنمو البكتيريا وتكاثرها، واللحوم المغسولة تكون أكثر عرضة للتلوث بالبكتيريا إذا لم يتم التعامل معها بحذر، ما يزيد من مخاطر التسمم الغذائي عند تناولها.
فقدان البروتينات والقيمة الغذائية
أثناء غسل اللحوم، يمكن أن يحدث تسرب لبعض العناصر الغذائية الهامة مثل البروتينات إلى المياه المستخدمة في الغسل، وهذا الفقد يؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للحوم ويقلل من فوائدها الصحية التي نسعى للحصول عليها من تناول اللحوم.
ما هي الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحوم؟
بدلا من غسل اللحوم بالماء، هناك طرق أخرى أكثر أمان وصحة للتحضير:
- يمكن استخدام مناديل ورقية لتجفيف اللحوم من السوائل الزائدة أو الشوائب على سطحها قبل الطهي.
- يجب التأكد من طهي اللحوم على درجات حرارة عالية للقضاء على البكتيريا الضارة.
- بعد التعامل مع اللحوم النيئة، يجب غسل اليدين جيد بالصابون والماء، وتنظيف الأسطح التي تم استخدامها لتجنب التلوث المتبادل.
- يجب حفظ اللحوم في الثلاجة أو الفريزر بشكل صحيح، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
تجنب غسل اللحوم لحماية صحتك
غسل اللحوم قد يبدو خطوة صحية في الظاهر، لكنه في الحقيقة يزيد من مخاطر التلوث وانتشار البكتيريا في المطبخ، فضلا عن تأثيره السلبي على جودة وطعم اللحوم، وطهي اللحوم بدرجة حرارة عالية هو الطريقة المثلى لضمان سلامتها، وباتباع الإرشادات الصحيحة في التعامل مع اللحوم، يمكنك حماية صحتك وصحة أسرتك من مخاطر التسمم الغذائي والاستمتاع بوجبة لذيذة وآمنة.