يعتبر البيض من أهم المصادر الغذائية التي تحتوي على مجموعة متكاملة من العناصر الغذائية، خاصة البروتين، فهو يحتوي على كافة الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، مما يجعله عنصرا مهما في العديد من الأنظمة الغذائية، يوفر البيض بروتينا كاملا، ما يجعله مثاليا للأشخاص الذين يسعون للحفاظ على صحة أجسامهم وتحسين وظائفهم الحيوية، و بناءا على ما تم نشره في بوابة الزهراء الإخبارية، سنتطرق إلى تفاصيل متعلقة باختلاف ألوان البيض وصفار البيض وقيمته الغذائية.
اختلاف ألوان البيض وأسبابه
يأتي البيض بألوان متعددة تتراوح بين الأبيض والأحمر، ويختلف لون البيضة بناء على سلالة الدجاج الذي أنتجها، أما لون صفار البيض، فيختلف من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الداكن، وهذا يعتمد على النظام الغذائي للدجاج، وفقا لما أوضحته الدكتورة سالي محمود الفقي من مديرية الطب البيطري في القاهرة، فإن الصفار الداكن يشير إلى تغذية الدجاج على أعلاف غنية بالكاروتين، بينما يعكس الصفار الفاتح تغذية أقل في هذه المادة.
أنواع ألوان صفار البيض
يختلف لون صفار البيض حسب النظام الغذائي للدجاج، هناك ثلاثة أنواع رئيسية للصفار:
• الصفار البرتقالي الداكن: ينتج هذا اللون من الدجاج المحلي أو الذي يتغذى على أعلاف غنية بالكاروتين مثل النباتات البرية.
• اللون البرتقالي المتوسط إلى الأصفر الذهبي: يحدث عندما يحتوي غذاء الدجاج على النباتات الخضراء والذرة الصفراء والبرسيم، وهذا اللون هو الأكثر شيوعا في الأسواق.
• الأصفر الباهت: يظهر عندما يتغذى الدجاج على أعلاف قليلة الصبغة مثل القمح أو دقيق الذرة البيضاء.
القيمة الغذائية لصفار البيض
رغم اختلاف لون صفار البيض، أكدت الدكتورة الفقي أن هذه الاختلافات لا تؤثر على القيمة الغذائية للبيض، جميع ألوان الصفار تحتوي على نفس القيمة الغذائية تقريبا، ولا ترتبط جودته أو نكهته أو سمك قشرته بلونه، إلا أن هناك اختلافات طفيفة في نسبة فيتامين A بين الصفار الداكن والفاتح، لكنها لا تؤثر بشكل كبير على فوائده الغذائية.