طبق اللحمة الباردة مع العيش الصاج والثومية بطريقه سهله وبسيطه في المنزل حيث تقدم اللحمة الباردة كوجبه رئيسيه بجانب العديد من الأطباق والمقبلات وتختلف طرق التحضير للحم حسب كل بيت فيمكن عمل اللحم المشوي علي الفحم أو طاجن اللحم بالبصل أو كباب حلة
المقادير المطلوبة لعمل اللحمة الباردة
- 600 جم لحم مفروم.
- كوب بقسماط مطحون.
- بصلة كبيرة أبيض مش أحمر.
- ملعقة صغيره من القرفة.
- نصف معلقة صغيره من الفلفل الأسود.
- معلقة صغيره من الثوم البودر أو ثوم طازج 6 فصوص مبشورين.
- رشه ملح.
- بيضة.
طريقه تحضير اللحمة الباردة
- نفرم اللحم مع البصلة حتى تصبح ناعمة جداً لمده 10 دقائق.
- نضع اللحم في أناء عميق.
- نضيف البيضة و كوب البقسماط مع التوابل و مزجهم يدويا حتى التجانس تماماً .
- تحضير 2 ورق زبدة مع 2 ورق ألومنيوم و نضع اللحم المتبل في ورقتين الزبدة و لفهم على شكل رول اللانشون و فوقهم طبقتين من ورق الالمونيوم.
- نجهز حلة كبيرة أو صينية مع أضافه ماء لتسوية الرول وتكون كمية الماء حتى نصف ارتفاع الرول ليست للسلق لكن للتسوية. مع وضع غطاء و تقليب الرول إلى الجانب كل 15دقيقة متابعة كمية المياه حتى لا تتبخر و تحرق الرول.
- بعد التسوية تترك لتبرد و توضع في الثلاجة مدة ساعة على الأقل.
- ثم نجهز صينية لقلى الرول زيت قليل أو شوى عالفحم .
المقادير المطلوبة لعمل ألثومية
- كوب ماء.
- نصف كوب نشا.
- رشه من الملح.
- عصير ليمونه صغيرة أو نصف ليمونه وسط.
- ملعقة خل كبيرة.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ربع كوب زيت.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة كبيرة مايونيز أو زبادي حسب الرغبة.
طريقه تحضير الثومية
نحضر حلة ونضع فيها كل من النشا مع الماء وتقلب جيدا علي البارد ثم نضعهم على النار و نقلب حتى يتكون خليط ثقيل نتركه يبرد على جنب ثم نضع الخليط في الخلاط ونضيف الثوم و الملح و الخل و نصف كوب الماء حتي يتم الخلط جيدا و نضع الزيت تدريجيا في الخلاط نجد قوام الثومية اصبح جيدا ويمكن أن نضيف ملعقة المايونيز أو الزبادي حسب الرغبة.