تعتبر المخللات من الأطباق الأساسية التي لا تخلو منها أي مائدة طعام، حيث تضيف لمسة من النكهة المميزة التي تعزز من تجربة تناول الطعام، سواء كان ذلك في وجبة الإفطار أو الغداء ومن بين أنواع المخللات المختلفة، يحتل الباذنجان المخلل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين، حيث يتميز بنكهته الفريدة التي تعطي طعما لذيذا ومختلفا ومع ذلك، قد تواجه بعض ربات البيوت تحديات في تحضير الدقة التي تستخدم في إعداد الباذنجان المخلل، والتي تلعب دورا حاسما في إضفاء النكهة المميزة التي تميز الأطباق في المطاعم لكن لا داعي للقلق، فقد ظهرت طرق جديدة وسهلة تتيح تحضير الباذنجان المخلل بطريقة تجعل طعمه يفوق حتى ما تجده في المطاعم، وذلك في أقل من نصف ساعة.
مقادير وصفة الباذنجان المخلل
- كيلو واحد من الباذنجان الأسود الصغير: يفضل اختيار حبات صغيرة الحجم، حيث تكون أكثر طراوة وطعمها أفضل عند التخليل.
- نصف رأس من الثوم: يستخدم الثوم لإضافة نكهة قوية ولذيذة، ويمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو استخدامه كاملا حسب الرغبة.
- فلفل أخضر رومي وفلفل حار: يفضل استخدام مزيج من الفلفل الرومي الحلو والفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة.
- ملعقة كبيرة من الهريسة: تضيف الهريسة نكهة حارة.
- ملح وفلفل حسب الذوق: يعتبر الملح والفلفل من المكونات الأساسية لتتبيل الباذنجان وتحسين النكهة.
- كمون: يضيف الكمون لمسة من العمق إلى النكهة، ويمكن استخدامه مطحونا أو حبوبا كاملة.
- كوب من الخل الأبيض: يعمل الخل على تعقيم المكونات وإضافة حموضة مميزة توازن النكهات.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون: يعزز عصير الليمون الطازج من النكهة ويضيف لمسة من الانتعاش.
- ماء: يستخدم الماء لتخفيف المكونات وتحضير محلول التخليل المناسب.
كيفية إعداد الباذنجان المخلل
- في البداية، يجب علينا أن نقوم بتنظيف الباذنجان بشكل جيد، حيث نغسله تحت الماء الجاري للتأكد من إزالة أي أوساخ أو شوائب عالقة.
- بعد ذلك، نزيل الجزء الأخضر الموجود في الرأس بحذر، ثم نقوم بشق الباذنجان من المنتصف بحيث نكون قادرين على حشوه لاحقا.
- نضع قطع الباذنجان في وعاء كبير مملوء بالماء ونضعه على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، نخفض درجة الحرارة ونتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح الباذنجان طريا.
- بعد انتهاء هذه الفترة، نقوم بتصفية الباذنجان ونتركه جانبا ليبرد تماما.
- في وعاء آخر، نبدأ بإضافة الثوم المهروس، الفلفل الأخضر المفروم، الهريسة، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والخل نقوم بخلط هذه المكونات حتى نحصل على مزيج متجانس.
- ثم نضع الخليط في الخلاط الكهربائي (الكبة) لنحصل على قوام كريمي ناعم.
- عندما يصبح خليط الحشوة جاهزا، نقوم بحشو الباذنجان بالمزيج بشكل جيد، ثم نقدم الباذنجان المحشو كوجبة شهية إلى جانب الإفطار أو الغداء، مما يضفي طعما لذيذا ومميزا على المائدة.