الطحينة هي معجون مصنوع من بذور السمسم المطحونة، وتعتبر واحدة من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والشرقي تُستخدم الطحينة في العديد من الأطباق، مثل الحمص، المتبل، والسلطات، كما تُعتبر مكونًا رئيسيًا في وصفات الصلصات تتميز الطحينة بطعمها الغني وقوامها الكريمي، وهي مصدر جيد للدهون الصحية، البروتين، والعديد من الفيتامينات والمعادن يمكن تحضير الطحينة بسهولة في المنزل، مما يضمن طازجتها وجودتها.
طريقة عمل الطحينة في المنزل
المكونات:
- سمسم: 1 كوب (محمص)
- زيت زيتون: 2-4 ملاعق كبيرة (حسب القوام المطلوب)
- ملح: 1/4 ملعقة صغيرة (اختياري)
الخطوات:
- تحميص السمسم:
- إذا كنت تستخدم سمسم غير محمص، قم بتحميصه في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا احرص على عدم احتراقه.
- خلط المكونات:
- ضع السمسم المحمص في محضر الطعام ابدأ بخلط السمسم حتى يصبح ناعمًا، وستلاحظ أنه يبدأ بإفراز الزيت.
- إضافة الزيت:
- أضف زيت الزيتون تدريجيًا أثناء الخلط حتى تحصل على القوام المطلوب يمكنك إضافة المزيد من الزيت إذا كنت تفضل الطحينة أكثر سلاسة.
- إضافة الملح:
- إذا رغبت، يمكنك إضافة الملح واخلط مرة أخرى حتى يمتزج جيدًا.
- التخزين:
- ضع الطحينة في وعاء زجاجي محكم الغلق يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.