الكبدة الاسكندراني مزاج المصريين لمذاقها الشهي والمميز الذي لا يختلف عليه أحد، كما أنها تمنح الجسم العديد من الفوائد الصحية المفيدة خاصة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لاحتوائها على كمية وفيرة من عنصر الحديد، لذا تتفنن السيدات في طرق تحضيرها، بطريقة ترضي جميع أفراد أسرتها، فهناك بعض الأسرار التي تساعد في الحصول على مقادير مضبوطة وطعم جيد، فاليوم نقدم لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بكل أسرارها وتكاتها.
مقادير عمل الكبدة الاسكندراني
تعد الكبدة من أشهر الأكلات التي يفضل عدد كبير من الأشخاص تناولها خارج المنزل، ظنًا منهم أن طعمها مختلف تمامًا عن تلك التي يتم إعدادها في المنزل، لذلك لكي تحصل على مذاق المحلات عليك اتباع الآتي:
- 1 كيلو كبدة متقطعة شرائح أو عصافيري
- 300 جرام فلفل أخضر
- 2 ملعقة كبيرة خل
- عصير عدد 2 ليمونة كبيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة فلفل أسود
- 3 ملاعق ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة سبع بهارات
- ثوم وبصل بودرة
- ملعقة كبيرة كزبرة
- نصف كوب زيت
- ربع ملعقة كمون
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني
من أسرار نجاح الكبدة الاسكندراني، هو استخدام كمية زيت مناسبة ليست بالقليلة، بمعنى أننا نحتاج لعمل 1 كيلو كبدة حوالي نصف كوب من الزيت، ويمكن تحضيرها كما يلي:
- في طبق عميق، ضعي الكبدة ونصف كمية الثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي، ثم اتركيها جانبًا لمدة ساعة في الثلاجة.
- في إناء على نار متوسطة نضع كمية الزيت المناسبة، ثم نضع الكبدة مع التقليب بهدوء.
- ننتظر حتى تظهر رائحة تشويح الكبدة لمدة خمس دقائق ثم ننزل بباقي كمية الثوم ثم نقوم بالتقليب مرة واحدة من أسفل إلى أعلى.
- نقوم بإضافة باقي التوابل ثم ننزل بالفلفل الأخضر المكعبات، ثم نقوم بالتقليب على نار متوسطة.
- بمجرد التقليب، ضعي كمية صغيرة جدًا من المياه الساخنة، واتركيها لمدة 5 دقائق على أقصى تقدير حتى تنضج الكبدة، لأنها لا تحتاج للكثير من الوقت حتى تنضج، وارفعيها من على النار.
- بإستخدام مصفاة يتم تصفية الكبدة من الزيت وتقديمها على طبق مناسب مع قرون شطة خضراء.
- نقوم بوضع عصير ليمونة على الكبدة قبل التقديم،
- وقدميها ساخنة في ساندويتشات من العيش الفينو أو البلدي، أو مع المكرونة