يُعتبر الفول المدمس من الأطباق الشعبية المفضلة في العديد من الدول العربية، وخاصة في مصر. يقدَّم كوجبة فطور شهية أو كوجبة خفيفة، ويتميز بقيمته الغذائية العالية وطعمه اللذيذ و للحصول على فول مدمس بطعم زمان، تحتاج إلى اتباع الخطوات الصحيحة لضمان عدم اسوداد الفول والحصول على قوام مثالي.
طريقة عمل الفول المدمس على أصوله
المكونات:
- 500 جرام فول مدمس (فول سوداني أو فول مصري)
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
- 2 لتر ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1 حبة بصل مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- عصير ليمونة واحدة
- كمون (حسب الرغبة)
- فلفل حار (اختياري)
- بقدونس مفروم (للتزيين)
طريقة التحضير:
- يُنقع الفول المدمس في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل.
- يساعد ذلك في تسريع عملية الطهي ويضمن الحصول على فول طري.
- سلق الفول: بعد نقع الفول، يُصفى ويُغسل جيدًا.
- ويُضاف الفول إلى قدر كبير مع 2 لتر من الماء وبيكربونات الصودا.
- يُترك الفول ليغلي على نار متوسطة، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح الفول طريًا.
- إضافة الملح: عند اقتراب نهاية وقت السلق، يُضاف الملح.
- يجب عدم إضافة الملح في بداية السلق، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في صعوبة طهي الفول.
- تحضير الخلطة: في مقلاة، يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا، ثم يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
- يُضاف الفول المسلوق إلى المقلاة مع مزيج البصل والثوم، ويُقلب برفق لتوزيع النكهات بشكل متساوي.
- إضافة الليمون والكمون: يُضاف عصير الليمون وكمون (حسب الرغبة) إلى الفول ويُخلط جيدًا ويمكن أيضًا إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
- يُرفع الفول من على النار ويُسكب في طبق التقديم.
- يُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم مع الخبز الطازج أو الطماطم المقطعة أو الزيتون.
نصائح للحصول على فول مدمس مثالي:
- تجنب إسوداد الفول: يُعتبر استخدام بيكربونات الصودا من الخطوات المهمة، حيث تساعد في الحفاظ على لون الفول وتفادي اسوداده.
- تحكم في القوام: تأكدي من عدم الإفراط في السلق، حتى لا يصبح الفول مهروسًا ويجب أن يحتفظ بقوامه.
- تقديمه مع المقبلات: يمكنك تقديم الفول مع الطحينة أو الشطة الحارة لزيادة النكهة.