الملوخية من الخضروات الورقية المستخدمة في مختلف الأطباق في الدول العربية، ولكنها أكثر شهرة في مصر، حيث أن الملوخية الخضراء المطبوخة مع الطاشا لذيذة جداً لدرجة أن السياح من جميع أنحاء العالم يأتون إلى مصر لتجربة هذا الطبق.
طريقة تحضير الملوخية الخضراء المصرية بالطشة
لإعداد أشهى طبق من الملوخية الخضراء بالطشة، قومي أولاً بتحضير المكونات التالية:
- نصف كيلو من الملوخية الخضراء الطازجة.
- كوب ونصف من مرقة الدجاج أو اللحم، ويفضل عند سلق الدجاج أو اللحم إضافة المنكهات مثل البصل وقطع الطماطم والكزبرة
- وورق اللورا وغيرها للحصول على مرقة غنية ودسمة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح حسب الذوق.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
خطوات تحضير الملوخية الخضراء بالطشة
- ابدئي بتقطيف الملوخية، حيث يتم جمع الأوراق فقط والتخلص من السيقان.
- نبدأ بغسل أوراق الملوخية جيدًا في وعاء عميق عدة مرات للتخلص من الأتربة، ثم نضعها في مصفاة لتصريف الماء.
- بعد ذلك، نقوم بتجفيف الأوراق عن طريق فردها على قطعة قماش نظيفة وتقليبها بين الحين والآخر حتى تجف تمامًا.
- ثم نقطع الملوخية باستخدام المخرطة، ويمكن استخدام الكبة أيضًا، لكن لن تعطيك القوام المطلوب، لذا يُفضل استخدام المخرطة للحصول على درجة تقطيع متوسطة.
تقطيع الملوخية بإستخدام المخرطة
- نبدأ بتسخين المرقة في قدر صغير، ثم نضيف إليها السكر والملح ورشة من الكزبرة. بعد ذلك، نضيف الملوخية تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة على نار هادئة.
- إذا كنت تفضلين قواماً كثيفاً للملوخية، يمكنك تقليل كمية المرقة، والعكس صحيح.
- نترك المزيج على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم نرفع القدر عن النار فوراً.
- لتحضير الطشة، نضع الثوم والكزبرة مع الزيت والسمن في مقلاة، ونقلبها على نار عالية حتى يصبح لونها ذهبياً.
- أخيراً، نضيف كمية من الملوخية إلى المقلاة ونحركها قليلاً، ثم نعيد الملوخية مع الثوم إلى القدر مرة أخرى.
- تُقدم الملوخية مع الخبز البلدي والأرز بالشعيرية والدجاج أو اللحم، ويمكن إعداد سلطة خضراء للحصول على وجبة شهية ومتكاملة.