الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية والمفضلة لدى الكثيرين، ولكن المشكلة التي تواجهها العديد من الأمهات هي امتصاص الباذنجان لكمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلا ودسما لهذا، نقدم لكي اليوم طريقة مبتكرة لتحضير الباذنجان المقلي المقرمش دون أن يمتص نقطة زيت واحدة، لتتمكني من تقديمه لعائلتك كل يوم دون قلق.
سر الباذنجان المقرمش بدون امتصاص الزيت
الباذنجان بطبيعته يمتص الزيت بسرعة بسبب تركيبته الإسفنجية، ولكن باستخدام بعض الحيل البسيطة، يمكنكِ منع امتصاص الزيت والحصول على قوام مقرمش ولذيذ. إليك الطريقة السهلة لتحضيره.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض (اختياري).
- زيت للقلي (يفضل استخدام زيت قليل لعملية القلي).
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو طويلة حسب تفضيلك.
- ضعي الشرائح في وعاء كبير، ثم رشي عليها الملح واتركيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يتخلص الباذنجان من السوائل الزائدة الملح يساعد على تقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي.
- بعد مرور الوقت، قومي بشطف شرائح الباذنجان جيد بالماء للتخلص من الملح.
- جففي الشرائح بواسطة منشفة نظيفة أو ورق مطبخ للتأكد من إزالة كل الرطوبة.
- في طبق عميق، ضعي النشا مع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إذا رغبتى في ذلك الخل يساعد على منح الباذنجان طبقة مقرمشة ويمنع امتصاص الزيت.
- قومي بغمس شرائح الباذنجان المجففة في خليط النشا من الجانبين. تأكدي من تغطية الشرائح بالكامل بطبقة خفيفة من النشا.
- سخني كمية قليلة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- اقلي شرائح الباذنجان المغطاة بالنشا في الزيت الساخن يمكنك استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل الحاجة لكمية كبيرة من الزيت.
- اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين، ثم قومي برفعها ووضعها على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.