الجبنة الموتزريلا من أكثر أنواع الجبن التي يحبها الجميع، فهي مكون أساسي في العديد من الأكلات مثل البيتزا والباستا والمخبوزات كثيرا ما نتساءل: هل يمكننا تحضير هذه الجبنة اللذيذة في المنزل بدلا من شرائها من المحلات؟ الإجابة هي نعم! بإمكانك تحضير جبنة موتزريلا طرية وكريمية بمكونات بسيطة ومضمونة في مطبخك.
المكونات
- 1 لتر من الحليب الطازج (يفضل أن يكون كامل الدسم)
- نصف ملعقة صغيرة من منفحة الجبن (يمكن الحصول عليها من الصيدليات أو متاجر الأغذية الصحية)
- ربع كوب من الماء البارد
- ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة
- في وعاء كبير، ضعي الحليب على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 32 درجة مئوية.
- تأكدي من أن الحليب لا يغلي، فالهدف هو تسخينه برفق.
- ذوبي نصف ملعقة صغيرة من المنفحة في ربع كوب من الماء البارد، ثم أضيفيها إلى الحليب الساخن. قلبي بلطف لمدة دقيقة واحدة فقط.
- غطي الوعاء واتركي الحليب لمدة 30-45 دقيقة حتى يبدأ في التخثر. ستلاحظين أن الحليب قد تحول إلى قوام يشبه الجيلي.
- استخدمي سكين طويل لتقطيع الخثرة المتكونة إلى مكعبات صغيرة، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق أخرى لتتماسك.
- ضعي الوعاء على نار منخفضة مرة أخرى وقلبي الخثرة ببطء لمدة 5-10 دقائق. سترين أن مصل الحليب يبدأ في الانفصال.
- بعد ذلك، قومي بتصفية الجبنة باستخدام قطعة شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة.
- بعد التصفية، سخني الخثرة مرة أخرى قليلا ثم ابدئي بتمديدها بيديك (بعد ارتداء قفازات مقاومة للحرارة) هذه الخطوة تمنح الجبنة قوامها المطاطي المميز.
- أثناء تمديد الجبنة، أضيفي الملح واعجنيها بيديك لتتوزع النكهة بالتساوي.
- قومي بتشكيل الجبنة على شكل كرات صغيرة أو بأي شكل تفضلينه، ثم ضعيها في ماء بارد لبضع دقائق حتى تتماسك.