يعتبر الباذنجان المخلل من أشهر المقبلات التي تتميز بمذاقها اللذيذ والشهي و يعد هذا الطبق من الأطباق الجانبية التقليدية التي تقدم بجانب العديد من الأكلات الرئيسية في المطبخ العربي ولتحضيره بطريقة مضمونة وصحية في المنزل، نقدم لكم في هذا المقال طريقة سهلة وسريعة لإعداد الباذنجان المخلل بلمسة مميزة.
فوائد الباذنجان المخلل
إلى جانب كونه لذيذًا، يحتوي الباذنجان على العديد من الفوائد الصحية و فهو غني بالألياف والفيتامينات والمعادن، كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على صحة الجسم الباذنجان أيضًا منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا.
المكونات المطلوبة
لتحضير الباذنجان المخلل في المنزل، تحتاج إلى المكونات التالية:
- كيلو من الباذنجان الصغير الحجم (يفضل استخدام الباذنجان الطويل الصغير الذي يُعتبر الأفضل للمخلل)
- 4 فصوص ثوم مفروم وحبة فلفل حار (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
- كوب من الخل الأبيض.
- كوب ماء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الزيت (للحفظ والتقديم).
- كرفس مفروم أو بقدونس مفروم للتزيين (اختياري).
خطوات التحضير
- اغسلي الباذنجان جيدًا وأزيلي أي أتربة أو شوائب
- احرصي على ترك قشور الباذنجان سليمة، حيث تساعد في الحفاظ على تماسكه أثناء التخليل.
- قومي بعمل شق طولي في كل حبة باذنجان دون تقطيعها بالكامل وفي قدر كبير، قومي بغلي كمية من الماء وأضيفي قليلًا من الملح.
- ضعي الباذنجان في الماء المغلي واتركيه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح لينًا، ولكن ليس طريًا جدًا
- بعد السلق، صفي الباذنجان جيدًا واتركيه ليبرد تمامًا وفي وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم والفلفل الحار المفروم والكمون والكزبرة الناشفة.
- أضيفي قليلًا من الملح إلى الخليط، ثم قلبيه جيدًا حتى تتجانس المكونات وهذه الحشوة ستضيف نكهة رائعة إلى الباذنجان.
- باستخدام الشق الذي صنعتيه في الباذنجان، قومي بحشوه بخليط الثوم والفلفل الحار.
- احرصي على توزيع الحشوة جيدًا داخل كل باذنجانة وفي وعاء آخر، اخلطي كوب الماء وكوب الخل مع ملعقة كبيرة من الملح.
- قلبي المحلول جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا وضعي حبات الباذنجان المحشوة في وعاء زجاجي أو برطمان محكم الغلق
- اسكبي محلول التخليل فوق الباذنجان حتى يغطيه تمامًا وأضيفي ملعقة صغيرة من الزيت على وجه البرطمان للحفاظ على الباذنجان.
- أغلقي البرطمان جيدًا واتركيه في مكان بارد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يتخمر الباذنجان ويكتسب المذاق المخلل المميز وبعد ذلك، يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لضمان عدم تلفه.