تعد كفتة الأرز من أبرز الأطباق المصرية التقليدية التي تحمل معها ذكريات عميقة لدى العديد من الأسر فقد كانت ولا تزال من الأطباق المحببة التي تحمل في طياتها لحظات خاصة، حيث يعترف الكثير من الجيل السابق بمغامراتهم في المطبخ أثناء تحضيرها، خاصة عندما كانوا يحاولون سرقة حبة أو اثنتين بعد تحميرها، غير قادرين على انتظار وضعها في الصلصة. ومع ذلك، فإن تحضير كفتة الأرز بشكل ناجح ومتماسك قد يكون تحديًا للبعض.
المكونات الأساسية لكفتة الأرز المصرية
لتحضير كفتة الأرز بطريقة مثالية ومتماسكة، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- كيلو من اللحم المفروم (جملي أو عجالي): من المهم أن يكون اللحم خالٍ تمامًا من الدهون حتى نحصل على قوام متماسك.
- 600 جرام من الأرز: ينظف جيدًا ويجفف.
أعشاب طازجة: حزمتان من الكزبرة، حزمة واحدة من البقدونس، وأخرى من الشبت. - قرون فلفل رومي: تضيف نكهة ولونًا مميزًا.
عودان من النعناع الأخضر: لإضفاء لمسة منعشة. - بصلة متوسطة الحجم: تقطع إلى مكعبات صغيرة.
- التوابل: ملح، فلفل أسود، كمون، وسبع بهارات (خليط مميز من التوابل يعطي نكهة غنية).
خطوات تحضير كفتة الأرز
- يتم غسل الأرز جيدًا بالماء البارد، ثم يجفف باستخدام فوطة نظيفة حتى لا يبقى رطبًا و يُعتبر تجفيف الأرز خطوة هامة للحفاظ على تماسك الكفتة.
- يتم خلط اللحم المفروم مع الأرز المجفف في وعاء كبير.
- ثم يُضاف البصل المفروم والقليل من الثوم، ويتم تتبيل الخليط بالملح والفلفل والكمون وسبع بهارات.
- بعد التأكد من توزيع التوابل بشكل جيد، يُنقل الخليط إلى الكبة، ويضاف له الأعشاب الخضراء (الكزبرة، البقدونس، الشبت)، الفلفل الرومي، والنعناع.
- يتم فرم المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا ويتم وضع الخليط في وعاء عميق ويترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك ويسهل تشكيله لاحقًا.
- بعد إخراج الخليط من الثلاجة، يتم تشكيله على هيئة أصابع أو كرات صغيرة، حسب الرغبة.
- يتم دهن اليدين بالقليل من الزيت لتسهيل عملية التشكيل ومنع التصاق الخليط.
- في طاسة عميقة، يتم تسخين كمية كافية من الزيت.
- و تُضاف الكفتة إلى الزيت وتقلب باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا وتخرج الكفتة من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد وتُترك الكفتة لتبرد قبل تعبئتها.
- بعد أن تبرد الكفتة تمامًا، يمكن تعبئتها في أكياس نظيفة حسب الكمية المناسبة لكل وجبة، ثم تُغلق الأكياس بإحكام وتوضع في الفريزر للحفاظ عليها طازجة.