البقدونس يعتبر من أشهر الأعشاب التي تستخدم في الطهي، وهو معروف بفوائده الصحية العديدة غالبا ما نستخدمه كزينة أو لإضافة نكهة منعشة إلى الأطباق المختلفة، بما في ذلك المشويات ومع ذلك، قد تكون هذه العادة الشائعة خطيرة وتسبب مشاكل صحية لم تكن تعرفها من قبل وفي هذا المقال، سنتعرف على السبب وراء تحذير الخبراء من تناول البقدونس الموضوع تحت المشويات، وكيف يمكن أن يؤثر على صحتك.
لماذا البقدونس تحت المشويات قد يكون خطرا؟
عند تحضير المشويات، كثير من الناس يقومون بوضع البقدونس أو الخضروات الورقية تحت اللحم أو الدجاج أثناء الشوي رغم أن هذه الطريقة قد تبدو غير ضارة، إلا أن تعرض البقدونس لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة قد يتسبب في مشكلات صحية خطيرة السبب يعود إلى التفاعل الكيميائي الذي يحدث عند تسخين البقدونس.
إطلاق مواد ضارة عند التعرض للحرارة العالية
البقدونس يحتوي على مركبات طبيعية مثل الزيوت العطرية ومضادات الأكسدة، والتي تفيد الجسم عند تناوله بشكل طبيعي أو في الطهي الخفيف ولكن، عند تعريض البقدونس للحرارة الشديدة لفترات طويلة، مثل تلك الناتجة عن الشواء، تتفاعل هذه المركبات وتتحول إلى مواد ضارة ومن أبرز هذه المواد هي “الأمينات الحلقية غير المتجانسة” (Heterocyclic Amines) و”الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات” (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons)، والتي تعتبر مواد مسرطنة محتملة.
تكون مركبات مسرطنة
المركبات المسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات تتكون بشكل أكبر عند تسخين اللحوم أو الأعشاب مثل البقدونس على درجات حرارة مرتفعة، خصوصًا عند الشواء المباشر تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه المواد بانتظام قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة، مثل السرطان.