يعد الباذنجان من الأطعمة الشهية التي تستخدم في العديد من الوصفات المتنوعة، لكنه يشتهر بقدرته الكبيرة على امتصاص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يزيد من محتواه من السعرات الحرارية والدهون ومع ذلك، هناك عدة طرق يمكن اتباعها لتحضير الباذنجان دون أن يشرب الكثير من الزيت، مما يجعله أكثر صحة وخفة.
خطوات تحضير الباذنجان بدون أن يمتص الزيت
- أول خطوة للحصول على باذنجان خفيف هو اختيار النوع الجيد و يفضل اختيار الباذنجان الطازج، الذي يكون لونه داكنًا وجلده لامعًا، وخاليًا من العيوب أو البقع.
- يمكنك تقشير الباذنجان إذا كنت تفضل ذلك، على الرغم من أن القشرة تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.
- قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الوصفة التي تريد تحضيرها.
- و واحدة من أكثر الطرق فعالية لتقليل امتصاص الزيت هي نقع الباذنجان في الماء المملح ويتسبب الملح في إخراج الرطوبة الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت وضع شرائح أو مكعبات الباذنجان في الماء المملح واتركها لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
- بعد انتهاء الوقت، اشطف الباذنجان جيدًا بالماء للتخلص من الملح الزائد، ثم جففه باستخدام مناشف ورقية.
- تجفيف الباذنجان خطوة ضرورية بعد النقع و استخدام البيض أو الدقيق يمكن أن يساعد في تكوين طبقة خارجية تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت.
- اخفق بيضة أو بيضتين في وعاء، ثم اغمس شرائح الباذنجان في البيض المخفوق قبل قليها.
- يمكنك رش الدقيق على شرائح الباذنجان أو تغطيسها فيه قبل القلي. يعمل الدقيق كحاجز يمنع الزيت من الوصول إلى قلب الباذنجان.
- عند قلي الباذنجان، يجب التأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل وضع الباذنجان.
- سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وبمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا (يمكنك اختبار درجة حرارته بوضع قطعة صغيرة من الباذنجان، إذا بدأت في القلي فورًا فهذا يعني أن الزيت جاهز).
- ضع شرائح الباذنجان بعناية في الزيت واتركها حتى تصبح ذهبية من الجانبين.
- أخرج الباذنجان من الزيت وضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- إذا كنت ترغب في تحضير الباذنجان دون استخدام أي زيت على الإطلاق، يمكنك اللجوء إلى الشوي أو الخبز.
- يمكن لهذه الطرق أن تعطيك نفس النتيجة اللذيذة دون الحاجة لاستخدام الكثير من الزيت.
- سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضع شرائح الباذنجان على صينية خبز مغطاة بورق زبدة.
- يمكن دهن الشرائح بفرشاة مغموسة في القليل من زيت الزيتون (اختياري).
- اشوي الباذنجان في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، مع قلب الشرائح في منتصف الوقت لضمان طهيها بشكل متساوى .