طريقة تخليل الزيتون العجيزي والتفاحي في المنزل، الزيتون من الأطعمة الشهية التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من المائدة الشرقية، وتختلف أنواعه وطريقة تحضيره باختلاف الثقافة والمذاق المطلوب، الزيتون العجيزي والتفاحي هما نوعان من الزيتون المعروفين في بعض البلدان العربية، ويتميزان بحجمهما الكبير ونكهتهما القوية، هنا نقدم لك طريقة تخليل كل منهما في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة.
طريقة تخليل الزيتون العجيزي والتفاحي
الزيتون العجيزي والتفاحي يُعتبران من ألذ أنواع الزيتون المخلل، ويمكن تقديمهما مع وجبات متعددة مثل الجبن، الخبز، أو حتى كجزء من السلطات، ولعمل مخلل طازج في المنزل اتبع الآتي:
المكونات:
- 2 كيلوغرام من الزيتون العجيزي أو التفاحي.
- 1 كوب من الملح البحري الخشن.
- 4-5 أكواب من الماء.
- 2 كوب من عصير الليمون الطازج.
- 1 كوب من الخل الأبيض (اختياري، لتحسين الطعم).
- 3-4 أوراق غار.
- 5 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة.
- 2-3 حبات فلفل حار (اختياري).
طريقة تخليل الزيتون العجيزي والتفاحي
1. تحضير الزيتون:
- اغسل الزيتون جيدًا بالماء البارد للتخلص من الأتربة والشوائب العالقة.
- استخدم سكينًا لعمل شقوق صغيرة في كل حبة زيتون، أو يمكنك طرقها بخفة باستخدام حجر نظيف أو مطرقة صغيرة، الهدف هو السماح للملح بالتخلل داخل الزيتون بسرعة وفعالية.
2. نقع الزيتون:
- ضع الزيتون في وعاء كبير واغمره بالماء البارد. اتركه لمدة 5 أيام، مع تغيير الماء يوميًا. هذا يساعد في التخلص من المرارة الطبيعية في الزيتون.
- بعد انتهاء فترة النقع، صفِّ الزيتون جيدًا من الماء.
3. تحضير محلول الملح:
- في وعاء كبير، اخلط 4-5 أكواب من الماء مع الملح. تأكد من ذوبان الملح تمامًا. من المفضل استخدام الماء الدافئ لتسريع عملية الذوبان، ثم اتركه ليبرد قبل الاستخدام.
- يمكنك اختبار تركيز الملح بوضع بيضة نظيفة في الماء. إذا طافت البيضة على السطح، فهذا يعني أن تركيز الملح مناسب.
4. تعبئة الزيتون في المرطبان:
- في قاع مرطبان زجاجي نظيف ومعقم، ضع أوراق الغار، فصوص الثوم وحبوب الكزبرة.
- أضف الزيتون إلى المرطبان ورتبه جيدًا، يمكن إضافة شرائح الفلفل الحار بين طبقات الزيتون لإضفاء نكهة حادة.
- صب محلول الملح فوق الزيتون حتى يغمره تمامًا، تأكد من عدم ترك فراغات هوائية لمنع تكون العفن.
- أضف عصير الليمون الطازج والخل الأبيض (إذا كنت تستخدمه) في نهاية العملية.
5. إغلاق المرطبان:
- أغلق المرطبان بإحكام واتركه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء المباشر لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أسابيع، خلال هذه الفترة، سيتخلل الزيتون ويصبح جاهزًا للأكل.
- يمكن أن يتم الفتح عليه بعد اسبوعين في حال كان الزيتون تفاحي.
- من الممكن تقليب المرطبان أو هزه بين الحين والآخر لضمان توزيع النكهات بالتساوي.
- للحصول على طعم أكثر تعقيدًا، يمكن إضافة بعض التوابل الأخرى مثل حبوب الفلفل الأسود، الزعتر أو الروزماري.
- إذا كنت تفضل زيتونًا أقل ملوحة، يمكنك تقليل كمية الملح أو تخفيف المحلول الملحي بالماء بعد انتهاء فترة التخليل.
- يجب التأكد من أن الزيتون مغمور تمامًا في المحلول الملحي لتجنب فساد أو تعفن الزيتون.