يُعد المش جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المصري والعربي التقليدي، ويتميز بنكهة قوية ترضي حتى أكثر محبي الطعام الحار، ويُستخدم على نطاق واسع في وجبتي الفطور والعشاء وغالباً ما يُقدم مع الخبز الطازج والخضروات مثل الطماطم والخيار. ويرجع تاريخ هذا الطبق إلى القرى المصرية القديمة، حيث كان يعتبر من المواد الغذائية التي يمكن حفظها لفترات طويلة من الزمن، خاصة في المناطق الريفية.
وتكمن أهمية المش في سهولة تحضيره وتوفر مكوناته بسهولة في معظم المنازل. كما أنها تجذب أولئك الذين يفضلون الأطعمة التقليدية التي تنقل نكهات الماضي. وبالإضافة إلى نكهته الفريدة من نوعها، فإن الفلفل الحار يزيد من الشهية ويضفي تنوعاً على المائدة. ويُعد الطبق اقتصادياً عند تحضيره بكميات كبيرة حيث يمكن تخزينه لعدة أسابيع دون أن يفقد نكهته.
المكونات الأساسية لعمل المش الحار
- كمية وفيرة من الجبن القريش.
- الحليب.
- الملح.
- الفلفل الحار.
- الطحينة.
- الكمون.
- زيت الزيتون.
- الثوم.
طريقة التحضير
- يجب أولاً تحضير الجبن القريش وتصريف الماء الزائد منه. يمكن تركه ليجف أكثر لعدة ساعات وبمجرد أن يتم تجفيف الجبن القريش ويفضل أن يكون ذلك في وعاء كبير، يُفضل أن يكون في وعاء كبير ويُضاف الكثير من الملح ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل لبدء التخمير.
- بعد ذلك، يتم طحن الفلفل الحار وإضافة الكمون والثوم المفروم، ثم يُمزج هذا الخليط مع الطحينة وزيت الزيتون حتى يتكون مزيج متجانس. بعد مرور يوم على تخمر الجبن، يُضاف إليه خليط الفلفل الحار ويتم خلطه جيدًا حتى يتجانس.
- يُعبأ المش في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق، ويفضل تركه لمدة أسبوعين في مكان بارد لتعزيز النكهة. بعد ذلك، يمكن تقديمه مع الخبز أو الخضروات الطازجة.