الفطير المشلتت يعد من أشهر الأطباق التقليدية في مصر، ويتميز بطعمه الفريد وقرمشته الشهية، وغالبا ما يُقدم الفطير المشلتت في المناسبات الخاصة، ويعتبر وجبة رئيسية أو تحلية محبوبة في البيوت المصرية، ويعود أصل هذا الطبق إلى الريف المصري، حيث يعتبر جزءا من التراث الشعبي المتوارث عبر الأجيال، ويعتمد الفطير على العجين الرقيق المتعدد الطبقات، مما يجعله شهيا ومميزا بمذاق السمن البلدي أو الزبدة الغنية، إليك الطريقة المثلى لتحضير الفطير المشلتت الفلاحي.
مكونات الفطير المشلتت
- 1 كيلو دقيق أبيض
- ½ كيلو زبدة أو سمن (ويفضل استخدام السمن البلدي)
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 كوب ماء دافئ
خطوات تحضير الفطير المشلتت:
- تحضير العجين: في وعاء كبير، قومي بخلط الدقيق مع الملح والسكر.
- إضافة السمن: أضيفي الزبدة أو السمن إلى خليط الدقيق، وامزجي جيدا حتى تصبح العجينة كحبيبات الرمل.
- إضافة الماء: أضيفي الماء تدريجيا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة، احرصي على عدم إضافة الماء بكميات زائدة لتجنب جعل العجينة لزجة.
- ترك العجينة ترتاح: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
تقسيم العجين: بعد انتهاء فترة الراحة، قومي بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس. - فرد العجين: على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة عجين حتى تصبح رقيقة جدا، بطول 15-20 سم وعرض 15 سم تقريبا.
- دهن الطبقات: بعد فرد الطبقة الأولى من العجين، ادهنيها بكمية مناسبة من الزبدة أو السمن، وكرري العملية مع باقي كرات العجين، إذا رغبت، يمكنك إضافة الجبن المبشور بين الطبقات.
- تشكيل الفطير: قومي بطي العجين بشكل متداخل على هيئة مثلثات أو مستطيلات، أو يمكنك تكديس الطبقات فوق بعضها.
- تحضير الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- خبز الفطير: ضعي الفطير في صينية مدهونة بالسمن أو الزبدة، وادهني الوجه ببيضة مخفوقة للحصول على لون ذهبي جميل عند الخبز.
- الخبز: أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح لون الفطير ذهبيا ومقرمشا.
التقديم: بعد إخراج الفطير من الفرن، قدميه ساخنا مع الجبن أو العسل أو الحشوة التي تفضلينها.
نصائح لضمان نجاح الفطير المشلتت
- استخدام السمن البلدي: للحصول على المذاق الأصيل التقليدي.
- رقة العجين: احرصي على فرد العجين حتى يصبح رقيقا جدا لتكوين طبقات هشة ومميزة.
- فترة الراحة للعجين: كلما تركتِ العجينة ترتاح لفترة أطول، كلما أصبحت أكثر ليونة وسهولة في التشكيل.
- تنوع الحشوات: جربي حشوات مختلفة مثل المكسرات أو الفواكه الجافة لإضفاء تنوع ونكهة مختلفة على الفطير.
باستخدام هذه الخطوات، ستتمكنين من إعداد فطير مشلتت شهي يضاهي الفطير التقليدي الذي يتم تقديمه في الريف المصري، مما يجعله مثاليا للاستمتاع به في جميع المناسبات.