يعتبر تحضير الكوسة والباذنجان المحشي من ألذ الأصناف التي تعد على المائدة، حيث نقوم بشرائهما وغسلهما ثم تقويرهما بعد ذلك، يتم تجهيز خليط الحشوة لوضعه داخل الكوسة والباذنجان، ومن ثم يتم طهيهما وتقديمهما بجانب الشوربة واللحوم ولكن قبل عملية الحشو، يجب تفريغ الجزء الداخلي من الكوسة والباذنجان لضمان إمكانية ملئهما بالحشوة لذلك، يجب علينا إتقان طريقة تقوير الكوسة والباذنجان للاستفادة منهما في إعداد المحشي.
تقوير الكوسة والباذنجان
يمكن استخدام بعض الطرق البسيطة للحصول على كوسة وباذنجان خاليين من اللب الداخلي، حيث يتم حفرهما بالطريقة التالية:
المكونات:
- كيلو مشكل من الكوسة والباذنجان.
- الشوكة.
طريقة التحضير:
- يمكن استعمال الشوكة المعدنية المستخدمة للأكل في تفريغ كمية كبيرة من الكوسا والباذنجان لعمل المحشي.
- حيث يتم إزالة الجزء العلوي من كل ثمرة كوسة وباذنجان.
- ثم تُغرس الشوكة بلطف في الجزء العلوي من كل ثمرة لإزالة جميع اللب الموجود داخل ثمار الكوسة والباذنجان.
- يجب تدليك كل ثمرة بشكل جيد على الرخام لتليين أنسجتها، مما يسهل خروجها بعد إدخال الشوكة فيها.
- بعد ذلك، يتم غسل الكوسا والباذنجان بالماء والملح، ثم يتم تصفيتهما جيدًا من الماء قبل تخزينهما أو حشوهما بخليط المحشي.
تقوير الكوسة والباذنجان بقطاعة التفاح
المكونات:
- كيلو من الكوسة والباذنجان.
- قطاعة التفاح المعدنية.
طريقة التحضير:
- يمكن استخدام أداة معدنية لتفريغ الكوسة والباذنجان من أجل حشوهما بخليط المحشي، وهذه الأداة هي قطاعة التفاح.
- يتم استخراج لب كل ثمرة من الكوسة والباذنجان عن طريق إدخال أداة القطع فيها لحفرها.
- تساهم هذه الأدوات في تقطيع كمية كبيرة من الكوسا والباذنجان بشكل فعال.
- ولكن ينبغي أن يتم الحرص على عدم تعرض أي ثمرة لخدوش أو ثقوب أو شقوق، لأنها لن تكون مناسبة للحشو إذا تم ثقبها، حيث ستهرب مكونات الحشوة منها ولن تنضج بشكل جيد.
- بعد الانتهاء من حفر كل ثمرة من الكوسة والباذنجان، يتم غسل كل منهما تحت مياه جارية، ثم توضع الثمار في مصفاة لتصفية الماء، مما يجعلها جاهزة للحشو.