الطعمية المعروفة أيضًا بالفلافل في بعض البلدان العربية، تعد واحدة من أشهر الأكلات الشعبية التي تتمتع بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط تختلف طرق تحضير الطعمية من بلد لآخر حسب المكونات، لكن الأساس يعتمد على الفول المدشوش أو الحمص في هذا المقال، سنعرض لك كيفية تحضير الطعمية في المنزل بشكل يجعلها مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
المكونات اللازمة لعمل عجينة الطعمية
لتحضير عجينة الطعمية اللذيذة والمقرمشة، تحتاجين إلى:
- نصف كيلو من الفول المدشوش (منقوع لمدة ليلة كاملة)
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم (مفرومة)
- كوب كبير من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة من الملح.
- زيت للقلي.
خطوات تحضير الطعمية المقرمشة
اتبعي الخطوات التالية للحصول على طعمية مثالية:
- اغسلي الفول المجروش جيدًا، ثم انقعيه في الماء لمدة 12 ساعة أو طوال الليل، مع إضافة كربونات الصوديوم لتسريع عملية النضج.
- بعد تصفية الفول من الماء، ضعيه في الكبة مع البصل والبقدونس وابدئي في طحن المكونات تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- أثناء الطحن أضيفي الملح، الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، والبهارات المشكلة واستمري في الطحن حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
- ضعي عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك وتصبح جاهزة للتشكيل.
- سخني كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- شكلي العجينة إلى أقراص أو كرات صغيرة حسب الرغبة، ثم اقليها في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- بعد القلي ضعي الطعمية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.