السمن البلدي من أكثر المكونات التي تعتمد عليها المطابخ في الوطن العربي، فهو يتميز بنكهته الغنية وقيمته الغذائية العالية وفي الوقت الذي قد يعتقد البعض أن صنع كميات كبيرة من السمن البلدي يتطلب موارد ضخمة ونقدم لكم اليوم طريقة فريدة لصنع 10 كيلو من السمن البلدي باستخدام 2 كيلو فقط من اللبن، بقوام كريمي وجودة تضاهي أو حتى تتفوق على المصانع.
طريقة عمل 10 كيلو من السمن البلدي ب 2 كيلو لبن بقوام كريمي
المكونات المطلوبة:
- 2 كيلو لبن كامل الدسم (يفضل استخدام الحليب الطازج من الفلاح أو المزارع).
- كوب من القشطة الطازجة (اختياري لزيادة القوام الدهني).
- ماء بارد وملح (حسب الرغبة).
الأدوات المطلوبة:
- وعاء كبير للطهي.
- خلاط كهربائي أو مضرب يدوي.
- ملعقة خشبية.
- صفاية أو شاش ناعم.
الخطوات التفصيلية لتحضير السمن البلدي:
- أول خطوة في هذه الطريقة هي غلي الحليب. قومي بوضع اللبن كامل الدسم في وعاء الطهي واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان وبمجرد أن يغلي اللبن، اتركيه يبرد قليلًا ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة حتى يتكون قشرة سميكة من القشطة على السطح.
- بعد مرور 24 ساعة، قومي بجمع القشطة من على سطح اللبن باستخدام ملعقة، وضعيها في وعاء منفصل.
- كرري هذه الخطوة على مدار عدة أيام (من 3 إلى 5 أيام) حتى تحصلين على كمية مناسبة من القشطة.
- بعد جمع كمية القشطة المطلوبة، ضعي القشطة في الخلاط الكهربائي أو استخدمي المضرب اليدوي لخفقها جيدًا.
- أثناء الخفق، ستلاحظين أن القشطة تبدأ في التحول إلى زبدة.
- و إذا شعرت بأن القوام سميك جدًا، يمكنك إضافة قليل من الماء البارد لمساعدة عملية الفصل بين الزبدة واللبن الرائب (اللبن السائل).
- بعد الانتهاء من الخفق، ستلاحظين أن الزبدة بدأت تتجمع وتنفصل عن السائل (اللبن الرائب).
- قومي بجمع الزبدة باستخدام ملعقة كبيرة وضعيها في وعاء منفصل.
- تأكدي من الضغط عليها جيدًا للتخلص من أي سائل متبقي.
- ضعي الزبدة التي جمعتها في وعاء على نار متوسطة واستمري في تسخين الزبدة مع التحريك المستمر باستخدام الملعقة الخشبية حتى تبدأ في التحول إلى سمن.
- ستلاحظين أن الزبدة تذوب وتتحول إلى سائل ذهبي اللون وأثناء تسخين الزبدة، ستظهر رواسب بيضاء في القاع.
- قومي بتصفية السمن باستخدام شاش أو مصفاة ناعمة للتخلص من هذه الرواسب فهذه الخطوة أساسية للحصول على سمن بلدي صافي وناعم.