الطعمية أو الفلافل هي واحدة من أشهر الأكلات التقليدية في المطبخ العربي، وخاصة في مصر رتتميز الطعمية بنكهتها الفريدة وقوامها المقرمش، وتعد وجبة مثالية للأشخاص الذين يرغبون في تناول طعام لذيذ وصحي في آن واحد ويعود أصل الطعمية إلى العصور القديمة حيث كانت تُحضَّر باستخدام الحبوب والبقوليات المتاحة محليًا، وما زالت حتى اليوم تحتل مكانة هامة في وجبات الإفطار اليومية، وتقدم مع السلطات والمخللات.
مكونات عجينة الطعمية
لتحضير الطعمية بشكل مثالي، تحتاج إلى مكونات بسيطة وطبيعية متوفرة في معظم المطابخ، ولكن السر يكمن في التوازن الصحيح بين المكونات للحصول على الطعم والقوام المثاليين.
المكونات:
- 2 كوب فول مدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل).
- 1 كوب بقدونس مفروم ناعم.
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
- ½ كوب شبت مفروم.
- 2 فص ثوم.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- رشة ملح ورشة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.
- زيت نباتي للقلي.
خطوات تحضير عجينة الطعمية:
- اغسلي كوبين من الفول المدشوش جيدًا، ثم انقعيه في الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات، أو الأفضل تركه طوال الليل حتى يصبح طريًا ويسهل مزجه مع باقي المكونات.
- اغسلي البقدونس، الكزبرة، والشبت جيدًا ثم افرميها ناعمًا وفي الخلاط الكهربائي، ضعي الفول المنقوع مع البقدونس، الكزبرة، الشبت، الثوم، والبصل المفروم.
- اخلطي المكونات حتى تتحول إلى عجينة متماسكة وناعمة وبعد الحصول على عجينة ناعمة، أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، وبيكربونات الصوديوم.
- اخلطي جيدًا حتى تمتزج التوابل بالعجينة وقومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص دائرية حسب الرغبة.
- و يمكنك استخدام أداة مخصصة لتشكيل الطعمية أو تشكيلها بيدك.
- سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة وبمجرد أن يسخن الزيت، اقلي أقراص الطعمية حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج وقدمي الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي والطحينة، إلى جانب المخللات والسلطات للحصول على وجبة متكاملة ومشبعة.