كوب الشاي باللبن من المشروبات الأساسية في الصباح عند الكثير من المصريين، إذ يفضل غالبية الأشخاص تناول الشاي باللبن على الإفطار قبل الذهاب إلى المدرسة أو العمل، نظرا لمذاقه اللذيذ كما أنه يمنح الجسم العديد من الفوائد ورغم ذلك إلا أن هناك بعض الآثار الجانبية التي يجب الانتباه إليها.
الآثار الجانبية للإفراط في غليان الشاي بالحليب
صرح جي سوشما، أخصائي التغذية السريرية في مستشفيات بانجار هيلز حيدر أباد، إن الإفراط في غليان الشاي بالحليب يمكن أن يؤدي إلى العديد من التغييرات التي قد تؤثر على مذاقه وربما على قيمته الصحية كما يلي:
- فقدان العناصر الغذائية : يعوق الغليان المنقوع امتصاص العناصر الغذائية، وخاصةً الحديد والكالسيوم. لذلك، يفضل عدم تناول الشاي مع الوجبات أو المكملات الغذائية، كما يحلل بعض العناصر الغذائية الموجودة في الحليب مثل الفيتامينات B12 وC.
- تغيير المذاق: يمكن أن يؤدي غليان الحليب أكثر من اللازم إلى ظهور طعم غير محبب لدى الكثير يشبه الاحتراق.
- المركبات الضارة: يمكن لدرجات الحرارة المرتفعة أن تثير من تفاعل اللاكتوز (سكر الحليب) مع البروتينات الموجودة في الحليب، مما قد يشكل مركبات خطيرة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة مع مرور الوقت.
- المواد المسرطنة الضمنية: ارتفاع درجة الحرارة من الممكن أن تؤدي إلى إنتاج مركبات مثل الأكريلاميد، خاصة في حالة وجود الكربوهيدرات، الأكريلاميد هو مادة مسرطنة ضمنية، ولكن الإفراط في غليان الشاي بالحليب من المشكوك فيه أن ينتج كميات كبيرة.
- التغيرات في مركبات الشاي: غلي الشاي لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى تحطيم المركبات المفيدة مثل الكاتيكين والبوليفينول، مما يقلل من كميات مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي.
- الغليان الزائد للشاي يزيد أيضًا من الحموضة، ويمكن أن تسبب آلامًا في المعدة بالإضافة إلى أنه من الممكن أن يؤدي إلى الإمساك. وقد يؤدي حتى إلى الجفاف والدوخة.
- عدم الراحة في الجهاز الهضمي: تغيير طبيعة البروتينات الموجودة في الحليب من الآثار الجانبية للغليان الزائد، مما يغير تركيبها ويجعل هضمها أكثر صعوبة.
المدة الصحية لغليان الشاي
قم بتقليل النار واترك الشاي ينضج لمدة 2-5 دقائق، ولا ينبغي أن يكون أكثر من هذا. وبمجرد إضافة اللبن، لا ينبغي غليه لأكثر من دقيقة، كما لا يُنصح بإعادة تسخين الشاي البارد مرارًا وتكرارًا.