يعد الفطير المشلتت الفلاحي من الأكلات المصرية التقليدية التي تحمل عبق التراث وتاريخ الطهي في القرى المصرية يشتهر الفطير بقوامه الهش والمقرمش، ويتميز بسطحه المثالي الذي يظهر فيه طبقات رقيقة من العجين يتم تقديمه عادة كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة، ويستمتع به الكثيرون سواءً كان مع العسل أو الجبنة أو السمن البلدي.
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات الأساسية:
- 4 أكواب (400 جرام) من الدقيق الأبيض الفاخر.
- 1.5 كوب (375 مل) من الماء الفاتر.
- 150 جرام من السمن البلدي أو زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر .
خطوات عمل الفطير المشلتت
- في وعاء كبير، ضع الدقيق ثم أضف الملح والسكر اخلط المكونات الجافة جيداً حتى تتجانس.
- أضف الماء الفاتر تدريجياً إلى خليط الدقيق مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية أو يديك حتى يتكون لديك عجين متماسك.
- قم بعجن العجين على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة يجب أن تكون العجينة غير لاصقة.
- ضع العجين في وعاء مدهون بقليل من السمن، ثم غطها بقماش نظيف أو غطاء بلاستيكي.
- اترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يختمر ويزيد حجمه.
- بعد أن يختمر العجين، قم بتقسيمه إلى كرات صغيرة حجم كرة التنس.
- قم برش القليل من الدقيق على سطح العمل، ثم خذ كرة من العجين وافردها باستخدام النشابة لتصبح رقيقة جداً، تقريباً بسمك 1-2 ملليمتر.
- بعد فرد العجين، قم بدهن سطحه بطبقة رقيقة من السمن، ثم قم بطيه على شكل مثلث أو مستطيل.
- سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- ضع الفطير في المقلاة الساخنة، واطهي لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد حتى يصبح ذهبياً ويتم تشكيل فقاعات على السطح.
- اقلب الفطير على الجهة الأخرى واطهيه لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح محمرًا ومقرمشًا.
- كرر الخطوات السابقة مع باقي كرات العجين حتى تنتهي من جميع الكمية.
طريقة عمل الجلاش
عجينة الجلاش:
1 عبوة من عجينة الجلاش.
الحشوة:
500 جرام من اللحم المفروم.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
ملح وفلفل أسود.
بهارات (مثل القرفة، الكزبرة، أو أي بهارات تفضلها).
1 فلفل رومي مفروم.
حفنة من البقدونس المفروم.
الطريقة
- في مقلاة على نار متوسطة، سخن الزيت أو السمن، ثم أضف البصل المفروم وقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف اللحم المفروم إلى المقلاة، ثم قم بتقليبه حتى ينضج ويتغير لونه تأكد من تفتيت اللحم أثناء الطهي.
- بعد نضوج اللحم، أضف الملح، الفلفل الأسود، والبهارات التي تفضلها إذا كنت تستخدم الفلفل الرومي، أضفه في هذه المرحلة واحرص على تقليبه مع المكونات اترك الحشوة تبرد قليلاً قبل استخدامها.