يُعتبر المش الحار أحد الأطباق التقليدية المهمة في المطبخ المصري والعربي، حيث يتميز بنكهته القوية التي تُرضي عشاق الأطعمة الحارة يُستخدم المش الحار في وجبات الإفطار والعشاء، ويُقدم عادةً بجانب الخبز الطازج أو بعض أنواع الخضروات مثل الطماطم والخيار يعود تاريخ هذا الطبق إلى القرى المصرية القديمة، حيث كان يُستخدم كمصدر غذائي يُخزن لفترات طويلة، خاصة في الأرياف.
تتمثل أهمية المش الحار في سهولة تحضيره ووفرة مكوناته التي تتواجد في معظم المنازل، مما يجعله خيارًا مناسبًا لعشاق الأطعمة التقليدية كما أنه يعزز الشهية ويضيف لمسة من التنوع إلى المائدة، وهو خيار اقتصادي يمكن تحضيره بكميات كبيرة، حيث يستمر لعدة أسابيع دون أن يفقد نكهته.
المكونات الأساسية لتحضير المش الحار
لعمل المش الحار في المنزل، تحتاج إلى المكونات التالية:
جبن قريش
حليب
ملح
فلفل حار
طحينة
كمون
زيت زيتون
ثوم
خطوات تحضير المش الحار
1. تحضير الجبن: يجب تصفية الجبن القريش من السوائل الزائدة، ويمكن تركه لمدة عدة ساعات حتى يصبح أكثر جفافًا.
2. التخمر: بعد تصفية الجبن، يُضاف إليه كمية كبيرة من الملح، ويفضل وضعه في وعاء كبير وتركه لمدة يوم كامل في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمر.
3. تحضير خليط الفلفل: يتم طحن الفلفل الحار، ثم يُضاف إليه الكمون والثوم المفروم يُمزج هذا الخليط مع الطحينة وزيت الزيتون حتى يتكون خليط متجانس.
4. الخلط النهائي: بعد مرور يوم على تخمر الجبن، يُضاف إليه خليط الفلفل الحار ويُخلط جيدًا حتى يتجانس.
5. التخزين: يُوضع المش في أوعية زجاجية محكمة الغلق، ويفضل تركه لمدة أسبوعين في مكان بارد لتعزيز النكهة.