تستخدم العديد من المتاجر نوعاً من التوابل على اللحوم المعالجة للحفاظ على اللون الأحمر الوردي، حيث تكون هذه التوابل هي النتريت ورغم وجود فوائد عديدة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا أنها تمثل في الوقت ذاته مخاطر جسيمة، من ضمنها أنها قد تسبب الإصابة بالسرطان في بعض الحالات، وذلك وفقاً لما ذكرته الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشارية البكتيريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
وفقًا لموقع “هيلث لاين”، يوجد مكون تضيفه المحلات إلى اللحم مما يجعله خطيرًا على صحتك، وهو مواد حافظة مكونة من “النتريت أو نتريت الصوديوم”، والذي يستخدم في المنتجات المصنعة من اللحوم كما يلي:
- يحافظ على اللون الوردي الأحمر للحوم.
- يعزز النكهة من خلال تثبيط أكسدة الدهون.
- يوقف تكاثر البكتيريا، يعزز الطعم، ويقلل من مخاطر التسمم الغذائي.
النتريت في الأطعمة
من المهم أن نلاحظ أن النتريت والمركبات المرتبطة بها، مثل النترات، تعتبر من المواد الحافظة الموجودة في أطعمة أخرى حيث يوجد تركيز عالي نسبيًا من النترات في بعض الخضروات، وقد تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان.
على الرغم من أن النترات ليست مقتصرة على اللحوم المعالجة، إلا أنه يمكن العثور على كميات كبيرة منها في همبرغر اللحم، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان عند إعطائها للحيوانات بنسب مرتفعة.
عمومًا، فإن هذه الكميات تفوق بكثير تلك الموجودة عادة في النظام الغذائي للإنسان بالإضافة إلى ذلك، أظهرت العديد من الدراسات على البشر أن تناول اللحوم المطبوخة جيدًا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
صرحت الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة والتغذية الحيوية في جامعة القاهرة، بأن الأبحاث أظهرت أن المواد الحافظة المضافة إلى اللحوم المصنعة قد تكون مضرة وقد تسهم في الإصابة بالسرطان، خصوصًا على المدى الطويل أو للأشخاص الذين لديهم استعداد لذلك لكنها أضافت أن نتيجة الأبحاث تشير إلى أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل عشرة أيام وأكدت على أهمية تقليل استهلاكها واختيار مصادر موثوقة لها، مشيرة إلى توفر العديد من المواد الطبيعية في مصر.