يعتبر الزيتون من المقبلات اللذيذة التي يعشق الكثير تناولها إلى جانب الوجبات المتنوعة، يلعب دورا مهما في فتح الشهية، وهو طبق لا غنى عنه على المائدة، يتميز الزيتون بفوائده العديدة نظرا لغناه بالفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المفيدة للجسم، وكثيرا ما تفضل ربات البيوت تحضير الزيتون المخلل في المنزل، خاصة الزيتون التفاحي، بدلا من شراء الزيتون الجاهز.
طريقة تخليل الزيتون التفاحي في المنزل
تقدم الشيف نجلاء الشرشابي من خلال برنامجها «على قد الإيد» على قناة «CBC سفرة» وصفة بسيطة وسهلة لتخليل الزيتون التفاحي، حيث يمكنك اتباع الخطوات التالية لتحضيره في المنزل:
- أولا، اغسلي الزيتون جيدا وانقعيه في الماء مع تغييره ثلاث مرات.
- بعد ذلك، قومي بفتح كل حبة زيتون باستخدام سكين.
- في الخلاط، امزجي الليمون مع الكرفس والجزر والفلفل الحار والعصفر حتى تحصلي على خليط متجانس.
- ضعي الزيتون في برطمان وأضيفي فوقه خليط الليمون.
- قومي بتحضير سائل التخليل بخلط الماء المغلي مع السكر والملح والخل وملح الليمون.
- أضيفي هذا السائل فوق الزيتون في البرطمان.
- ضعي طبقة من الزيت على سطح البرطمان.
- اقلب البرطمان رأسا على عقب واتركيه لمدة 24 ساعة.
- بعد ذلك، يترك البرطمان حتى ينضج الزيتون، ويصبح جاهزا للاستخدام بعد حوالي شهر ونصف.
خطوات تحضير الزيتون التفاحي بطريقة سريعة
- ضعي الزيتون في الماء المغلي على النار واسلقيه جيدا.
- بعد سلقه، ارفعي الزيتون من الماء.
- في نفس الماء المغلي، ضعي الليمون واسلقيه أيضا.
- اخلطي الزيتون والليمون في برطمان مع باقي المكونات، ثم أضيفي ماء السلق حتى يغطي الخليط بالكامل.
- ضعي طبقة من الزيت على الوجه، واتركي البرطمان لمدة 10 أيام حتى ينضج الزيتون بالكامل.
أسرار تخليل الزيتون والتخلص من مرارته
- من أهم الخطوات للتخلص من مرارة الزيتون هو نقعه وتغيير الماء عدة مرات قبل التخليل، هذه الخطوة تساعد على التخلص من أي مرارة قد تظهر بعد التسوية.
- في حال لاحظتِ أن مخلل الزيتون أصبح مالحا، يمكنك تغيير جزء من الماء المستخدم واستبداله بماء نظيف، وتركه لعدة أيام لتخفيف الملوحة قبل تقديمه.
- يمكن تحضير خليط جديد من الماء والملح والتوابل في حالة رغبتك في تحسين الطعم، لكن احرصي على عدم زيادة المكونات، لأن المخلل في الأساس يحتوي على نسبة من الملوحة.
- للمحافظة على الطعم المميز سواء كان للزيتون أو الليمون، يفضل شق الزيتون ونقعه في ماء نظيف لمدة يومين مع تغيير الماء ثلاث مرات يوميا على الأقل، ينصح باتباع نفس الخطوات عند تخليل الليمون لضمان نتيجة مثالية.
بهذه الخطوات، يمكنك تحضير الزيتون التفاحي المخلل في المنزل بطريقة سهلة ومضمونة، لتحصلي على زيتون لذيذ يزين مائدتك.