تعتبر هريسة الشطة واحدة من أبرز خلطات التوابل المستخدمة في المطبخ المصري بشكل خاص وبعض المطابخ العربية بشكل عام. فهي تُستخدم بشكل مستمر في العديد من الأطباق والأكلات التي لا تكتمل إلا بإضافتها. هناك عدة طرق لتحضير هريسة الشطة، حيث تعتمد إحداها على الفلفل الأحمر الحار، وهي الأكثر شيوعًا في المطبخ المصري، بينما تعتمد الأخرى على الفلفل الأحمر الحلو، الذي يُستخدم بشكل أكبر في بلاد الشام.
المقادير
– كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
– 10 فصوص كبيرة من الثوم.
– ملعقة صغيرة من كل من الكزبرة الجافة، الملح الأبيض الناعم، والكمون.
– كوب من الزيت.
طريقة التحضير
تحضير هريسة الشطة المصرية سهل، لكن يجب الانتباه أثناء التنفيذ لتجنب أي تأثير سلبي على المعدة بسبب حرارة الفلفل الأحمر. إليك خطوات التحضير:
1. يُغسل الفلفل الأحمر جيدًا عدة مرات، ثم تُزال البذور والأجزاء الزائدة.
2. يُقطع الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم ويوضع في الخلاط أو محضر الطعام.
3. يُضاف الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة، والملح.
4. يُشغل الخلاط عدة مرات حتى يمتزج الفلفل الأحمر مع التوابل ويصبح القوام ناعمًا.
5. يُسكب الخليط في طبق كبير ويُضاف إليه الزيت.
6. يُقلب المزيج جيدًا بالملعقة حتى تتجانس جميع المكونات مع الزيت.
7. يُنقل الخليط إلى برطمان زجاجي أو بلاستيكي.
8. يُغلق البرطمان بإحكام باستخدام الغطاء المخصص.
9. يُخزن الخليط في الثلاجة ليكون جاهزًا للاستخدام حتى نفاد الكمية.
نصائح للحصول على هريسة حارة
من الأفضل استخدام أنواع عالية الجودة من الفلفل الأحمر الحار، ويجب أن يكون طازجًا خلال موسم زراعته ونضجه. يُنصح بتجنب إضافة كميات كبيرة من الملح، والاكتفاء بملعقة واحدة لكل كيلو، حتى لا تصبح الهريسة مالحة بشكل مفرط. كما ينبغي إزالة البذور والجزء الأخير من كل حبة فلفل، لتفادي إضافة طعم مر إلى الهريسة.