يُعد الباذنجان من الخضروات المحببة لدى الكثيرين، ولكنه معروف بقدرته على امتصاص الزيت بشكل كبير عند القلي، مما يجعله عالي السعرات الحرارية. إذا كنتِ ترغبين في تقليل كمية الزيت أثناء قلي الباذنجان والحفاظ على قوامه ونكهته الشهية، فإليك بعض الخطوات والنصائح التي تساعدك على ذلك.
طريقة قلي الباذنجان بدون ما يشرب زيت
1. اختيار الباذنجان المناسب:
- عند شراء الباذنجان، اختاري الثمار الصغيرة أو المتوسطة الحجم ذات القشرة الناعمة والصلبة، غالبًا ما تحتوي الباذنجانات الصغيرة على كمية أقل من البذور، مما يساعد على تقليل امتصاص الزيت.
2. تحضير الباذنجان:
- قشري الباذنجان إذا رغبتِ، أو يمكنك ترك القشرة للحصول على نكهة مميزة.
- قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك حوالي نصف سنتيمتر، إذا كانت الشرائح رفيعة جدًا، فإنها قد تمتص الزيت بشكل أكبر.
3. التخلص من السوائل الزائدة:
- رشي الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 20-30 دقيقة، هذه الخطوة تساعد في سحب السوائل الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي.
- بعد ذلك، اشطفي الشرائح بالماء البارد وجففيها جيدًا باستخدام منشفة ورقية للتأكد من إزالة أي ملح زائد وسوائل.
4. استخدام دقيق النشا:
- قبل قلي الباذنجان، يمكنك غمر الشرائح في طبقة خفيفة من دقيق النشا. يعمل النشا كحاجز يمنع الزيت من التغلغل إلى داخل الشرائح، كما يمنح الباذنجان قوامًا مقرمشًا.
5. تقليل كمية الزيت:
- استخدمي زيتًا ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة، سخني كمية قليلة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
- تأكدي من أن الزيت ساخن تمامًا قبل إضافة الشرائح، يساعد الزيت الساخن على طهي الباذنجان بسرعة ومنع امتصاصه للزيت.
طريقة قلي الباذنجان
- أضيفي شرائح الباذنجان إلى المقلاة دون تكديسها، وقلّبيها بسرعة لتتحمر من الجهتين، قد يستغرق كل جانب حوالي 2-3 دقائق فقط.
- عند الانتهاء، أخرجي الشرائح من المقلاة وضعيها على مناشف ورقية لتصفية الزيت الزائد.
- استخدام طاسة غير لاصقة: الطاسة غير اللاصقة تساعد في تقليل الحاجة إلى الزيت، مما يسهل التحكم في كمية الزيت المستخدمة.
- عدم تكديس الشرائح: تكديس الشرائح يؤدي إلى طهي غير متساوٍ وقد يسبب في امتصاص المزيد من الزيت.
- بتطبيق هذه الخطوات، ستحصلين على باذنجان مقرمش ولذيذ دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله خيارًا صحيًا ومناسبًا للوجبات اليومية.