يُعتبر الباذنجان من الخضروات اللذيذة والشائعة في المطبخ، حيث يُستخدم في تحضير العديد من الأطباق المتنوعة، إلا أن أحد أكبر التحديات التي يواجهها محبو الباذنجان هو امتصاصه الكبير للزيت عند القلي، في هذا المقال، سنستعرض طرقًا فعالة لقلي الباذنجان دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت.
نقع الباذنجان في الماء والملح
أول خطوة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء بارد مضاف إليه الملح، بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة، يُغمر في الماء لمدة 30 دقيقة، بعد ذلك، يجب غسل الشرائح بعناية وتجفيفها باستخدام مناديل ورقية، يمكن بعدها قلي الشرائح في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
استخدام الطحين لتقليل الامتصاص
طريقة فعالة أخرى هي رش الطحين على شرائح الباذنجان قبل القلي، بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة، يُغطى بالطحين من الجانبين، يُسخن مقدار من الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم تُقلى الشرائح حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، يساعد الطحين في تشكيل قشرة تمنع الباذنجان من امتصاص كميات كبيرة من الزيت.
قلي الباذنجان بزيت الزيتون
يُعتبر زيت الزيتون خيارًا ممتازًا لقلي الباذنجان، نظرًا لقوامه اللزج الذي يقلل من امتصاص الزيت، بعد تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، تُقلى شرائح الباذنجان حتى تحصل على لون ذهبي، تضمن هذه الطريقة طهي الباذنجان دون امتصاص كميات زائدة من الزيت.
قلي الباذنجان في الفرن
طريقة صحية بديلة لقلي الباذنجان هي طهيه في الفرن دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت، يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم تُوضع شرائح الباذنجان على صينية مدهونة بقليل من الزيت، تُتبل الشرائح بالملح والفلفل، ثم تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
نصائح إضافية لقلي الباذنجان بدون زيت
يُفضل استخدام مقلاة غير لاصقة لتقليل الحاجة للزيت.
- تسخين الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان يساعد على تقليل امتصاصه للزيت.
- يُستحسن قلي الباذنجان على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت، مما قد يؤدي إلى امتصاصه لزيت أكثر.