الكثير منا يحاول تحضير السمك المقلي في المنزل، لكن غالبًا ما تكون النتيجة بعيدة عن تلك التي نحصل عليها في المطاعم، السبب في ذلك يعود إلى بعض الأسرار التي تستخدمها المطاعم لتحضير سمك مقلي مقرمش بلون ذهبي ومذاق لذيذ، إذا كنت ترغبين في تقديم سمك مقلي لا يقاوم في منزلك فإليك الطريقة الصحيحة لتحضيره بأسرار الطهاة المحترفين.
اختيار النوع المناسب من السمك
أول خطوة للحصول على سمك مقلي مثالي هي اختيار النوع المناسب من السمك، السمك الأبيض مثل البلطي أو الهامور أو البوري من أفضل الخيارات لأنها تحتوي على قوام جيد يتحمل القلي ويحافظ على طراوته من الداخل، قبل تحضير السمك، تأكدي من تنظيفه جيدًا وتجفيفه بمنشفة ورقية للتخلص من أي رطوبة زائدة، حيث أن الرطوبة تؤثر على قرمشة السمك أثناء القلي.
التتبيل الصحيح والمناسب
السر الثاني الذي يميز السمك المقلي في المطاعم هو التتبيلة، ولا تكتفي بالملح والفلفل فقط، بل أضيفي بعض المكونات السرية التي تعزز النكهة مثل الكمون، الكزبرة الجافة، عصير الليمون، ومسحة من الثوم المفروم، اتركي السمك في التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات جيدًا، هذه الخطوة تضيف للسمك نكهة عميقة تجعله ينافس أفضل أطباق السمك المقلي التي تذوقتها في المطاعم.
أسرار الطهي للحصول على القرمشة
السر الأهم في الحصول على سمك مقرمش هو في كيفية تحضيره للقلي، استخدمي خليطًا من الدقيق ونشا الذرة للحصول على قوام مقرمش، نشا الذرة هو العنصر السحري الذي يجعل السمك مقرمشًا تمامًا، بعد تغطية السمك بالخليط، تأكدي من هز القطع للتخلص من الفائض، واحرصي على أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل وضع السمك في المقلاة، وابتعدي عن تكديس القطع في المقلاة حتى لا ينخفض حرارة الزيت، اقلي السمك حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم ارفعيه واتركيه يجف على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
بهذه الطريقة، سوف تحصلين على سمك مقلي كرسبي ولونه ذهبي، تمامًا كما يقدم في أفضل المطاعم، مع نكهة لا تقاوم، وجربي هذه الأسرار وسوف تلاحظين الفارق الكبير.