أظهرت دراسة حديثة من جامعة أوريغون في الولايات المتحدة، أن إضافة كمية صغيرة من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها يمكن أن تحسن بشكل كبير من طعم القهوة وجودتها، وذلك وفقاً لتقرير نشرته شبكة “CNN” الأميركية.
إضافة القليل من الماء إلى حبوب القهوة
وأوضح كريستوفر هندون، الباحث الكيميائي المشارك في الدراسة، أن إضافة القليل من الماء إلى حبوب القهوة عندما يتم طحنها يساهم في تقليل تأثير الكهرباء الساكنة الناتجة عن عملية الطحن، مما يعزز من نكهة القهوة ويجعلها أكثر لذة.
وأشار هندون إلى أن إضافة قطرات صغيرة من الماء (تبدأ من قطرة واحدة فأكثر) تعمل على إبطال أو تقليل الشحنات الكهربائية الساكنة، مضيفاً أن تأثير الماء على حبوب القهوة ما زال غير واضح تماماً، ولكنه ربما تمتص القطرات الشحنات أو تعديل درجة الحرارة داخل المطحنة، مما يقلل من الاحتكاك بين حبوب البن.
جربوا قطرة واحدة
وأكد هندون أنه إذا تمت إضافة كمية كافية من الماء أثناء عملية الطحن، فإن ذلك يمنع تكوين الكتل، مما يؤدي من حيث المبدأ إلى الحصول على قهوة أكثر (سائلة) وبالتالي مشروب ذو جودة أفضل، كما أوصى هندون من يقومون بطحن القهوة في المنزل بتجربة إضافة قطرة واحدة من الماء في البداية، ثم زيادتها تدريجياً للحصول على أفضل نكهة أفضل، وتعليقا على هذه الدراسة، قال خبير القهوة لانس هندريكس، الذي لم يشارك في الدراسة: “إن الدراسة الأخيرة هي محاولة جريئة لكشف لغز ما يحدث عندما يتم رش حبوب البن بالماء”.
فوائد معقولة
وأضاف: “لكن يجب إجراء المزيد من الاختبارات على نماذج مطاحن مختلفة للحصول على المزيد من الأدلة القاطعة”، مشيراً إلى أن اختباراته الخاصة التي أجراها على إضافة القطرات إلى عمليات الطحن أنتجت “فوائد معقولة”، وتابع: “لقد وجدت أن كمية المياه اللازمة لتحقيق الفوائد المذكورة تختلف اختلافا كبيرا من مطحنة إلى أخرى”.