الجبنة الرومي تعتبر من أكثر أنواع الجبن شهرة في المطابخ المصرية، وهي يستخدم في العديد من الأطباق كوجبة خفيفة أو كمكون رئيسي، لصنع أكثر من 5 كيلو من الجبنة الرومي في المنزل، تحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة، وهي10 لترات من الحليب كامل الدسم، كوب من الزبادي، نصف كوب من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من المنفحة (مادة تخثر الحليب)، ومن المهم استخدام حليب كامل الدسم للحصول على قوام مثالي ومذاق غني للجبنة.
خطوات تحضير الجبنة الرومي
ابدئي بتسخين الحليب في قدر كبير حتى يصل إلى درجة حرارة 37 درجة مئوية (درجة حرارة دافئة وليست ساخنة)، وبعد ذلك أضيفي كوب الزبادي وحركي جيدًا، ثم أضيفي المنفحة وقلبي بلطف حتى يبدأ الحليب في التخثر، واتركي الخليط يرتاح لمدة ساعة حتى يصبح لديك كتلة متماسكة من الجبن، بعد ذلك قطعي الكتلة المتماسكة إلى قطع صغيرة واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
صفي الجبن باستخدام قطعة من القماش القطني أو مصفاة دقيقة لإزالة السائل الزائد (ماء الجبن)، ضعي الجبن في قالب مضغوط مع وزن ثقيل فوقه واتركيه لمدة 12 ساعة ليأخذ شكل القالب ويتماسك.
نضج وتخزين الجبنة الرومي
بعد إزالة الجبن من القالب، ادهني السطح بطبقة من الملح واتركي الجبن ليجف في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك لفي الجبنة بقطعة قماش نظيفة وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن شهر حتى تنضج وتكتسب النكهة المطلوبة، خلال فترة التخزين، ينصح بتقليب الجبنة كل بضعة أيام ورش القليل من الملح على سطحها لضمان توزيع النكهة بالتساوي، بعد انتهاء فترة النضج، سوف تكون الجبنة الرومي جاهزة للاستخدام وسوف تتمتعين بجبنة لذيذة وذات قوام مثالي، يمكنك استخدامها في السندويتشات أو الطبخ.