يقوم العديد من المحلات بإضافة نوع من التوابل على اللحوم المصنعة من أجل ثبات اللون الأحمر الوردي للحوم، وتكون هذه التوابل هي النتريت؛ وبالرغم من احتوائها على مزايا عديدة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إنها قد تحمل مخاطر صحية كبيرة، من بينها الإصابة بالسرطان في حالات معينة أوضحتها الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما ذكره موقع «هيلث لاين» يوجد مكون يتم إضافته إلى اللحمة يمكن أن يجعلها ضارة بالصحة، وهي مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يستخدم في منتجات اللحوم المصنعة، ويستخدم في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة من خلال تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا، وبالتالي تقليل خطر التسمم الغذائي.
ويعد النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، تُستخدم كمواد حافظة في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الخضروات التي قد تحتوي على مستويات عالية من النترات وقد تكون مفيدة للصحة أحيانًا.
ولا تقتصر النترات على اللحوم المصنعة، إلا أنه يمكن العثور على كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتؤدي HCAs السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، وبشكل عام، تكون هذه الكميات أعلى بكثير من الموجودة عادة في النظام الغذائي البشري.
مخاطر طهي اللحوم جيدًا
تشير العديد من الدراسات إلى أن طهي اللحوم بشكل مفرط قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، مثل سرطان القولون، الثدي، والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
توضح الدكتورة نهلة عبدالوهاب، استشاري البتكريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة، أن المواد الحافظة، مثل النتريت، التي تضاف إلى اللحوم المصنعة قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان على المدى الطويل، خاصة للأشخاص الذين لديهم استعداد وراثي للإصابة بالمرض، ومع ذلك، تشير إلى أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم باعتدال، بحيث لا يتناولونها أكثر من مرة كل 10 أيام، وتؤكد على أهمية الاعتماد على مصادر موثوقة والتقليل منها قدر الإمكان.