تعتبر المكسرات من الوجبات المغذية التي تقدم فوائد صحية عديدة ومع ذلك يجب الحذر عند تناول بعض الأنواع منها نيئة حيث تحتوي على مواد سامة قد تؤثر سلبًا على الصحة إليكم أبرز المعلومات حول المكسرات وضرورة معالجتها.
اللوز
يحتوي اللوز على مركب يعرف باسم أميجدالين والذي يمكن أن يتحلل لينتج حمض الهيدروسيانيك، وهو مادة سامة لذلك، يجب تعريض اللوز للمعالجة الحرارية قبل تناوله للحفاظ على السلامة ومن الأفضل تجفيفه قليلاً بدلاً من قليه على نار عالية، للحفاظ على فوائده الغذائية.
الفول السوداني
تناول الفول السوداني الخام يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي وحساسية ومع ذلك، فإن تحميصه يزيد من مستويات البوليفينول المفيدة بنسبة 20-25% مما يجعله خيارًا صحيًا أكثر.
الكاجو
الكاجو الخام يحتوي على مادة يوروشيول الدهنية السامة التي قد تسبب التهاب الجلد لذلك، يفضل تناوله محمصًا لتجنب المخاطر الصحية.
الجوز (عين الجمل)
الجوز النيء يحتوي على يوروشيول وهو مادة يمكن أن تكون خطرة، خصوصًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحملها التحميص يساعد في تقليل المخاطر الصحية.
أهمية المعالجة الحرارية
من المهم مراقبة عملية التحميص، حيث أن انخفاض درجة الحرارة يقلل من تدمير المواد المفيدة الموجودة في المكسرات هذا يضمن الحفاظ على الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تعتبر ضرورية لصحة القلب وضبط ضغط الدم.
فوائد المكسرات
- تختلف فوائد المكسرات باختلاف نوعها:
- اللوز غني بالألياف والبروتين وفيتامين E ومضادات الأكسدة.
- البندق يحتوي على المنجنيز والنحاس، مما يعزز من صحة العظام.
- تعتبر المكسرات إضافة قيمة للنظام الغذائي، لكن ينبغي تناولها بحذر والتأكد من معالجتها بشكل مناسب لتفادي المخاطر الصحية. من خلال الاختيار الصحيح والمعالجة المناسبة، يمكن الاستفادة من فوائدها العديدة بأمان.