الجبنة البيضاء القديمة تعتبر من الوصفات التقليدية التي تعكس جزءاً من الثقافة المصرية القديمة، وتعود أصولها إلى القرى المصرية حيث كانت ربات البيوت تحضرها في المنازل بشكل يدوي و هذه الوصفة تتيح لربة المنزل تحضير الجبنة البيضاء بنفس طريقة الأجداد وبمكونات بسيطة ومتوفرة، بدلاً من شرائها جاهزة وإليكِ طريقة تحضيرها بالتفصيل.
مكونات عمل الجبنة القديمة
لتحضير الجبنة القديمة تحتاجين إلى المكونات التالية:
جبنة قريش: تعتبر القاعدة الأساسية لتحضير الجبنة القديمة.
خميرة مش جبنة قديمة: تساعد في تحويل الجبنة إلى طعم مميز.
شطة قرون مجففة: لإضافة نكهة مميزة وحارة.
حلبة: لتعزيز الطعم التقليدي.
ورق لورا: لإضفاء نكهة عطرية مميزة.
شرش اللبن: يُستخدم لإضافة سائل طبيعي يحتوي على بكتيريا مفيدة.
فلفل حار: يضاف حسب الرغبة لتعزيز النكهة.
بابريكا: لتلوين الجبنة وإضفاء نكهة إضافية.
ملح: يستخدم لحفظ الجبنة وإعطاء طعم متوازن.
دنكار: يستخدم للحفظ وإضافة نكهة مميزة.
خطوات تحضير الجبنة القديمة
تحضير البرطمان: ابدأي بوضع خميرة المش في برطمان زجاجي نظيف.
إضافة التوابل: أضيفي الملح، الحلبة، ورق اللورا، الشطة المجروشة والشطة الناعمة، ثم البابريكا. هذه التوابل تساعد في إعطاء الجبنة نكهة تقليدية غنية.
إضافة الشرش: قومي بإضافة شرش اللبن حتى يمتلئ البرطمان إلى نصفه. هذا السائل يحتوي على بكتيريا طبيعية تساعد في نضج الجبنة بشكل صحيح.
تحضير الجبنة القريش: قبل إضافة الجبنة إلى البرطمان، قومي بتمليحها جيداً لضمان نضجها وحفظها بشكل صحيح.
إضافة الجبنة القريش: ضعي الجبنة القريش المملحة في البرطمان، واحرصي على أن تتشرب المكونات السابقة.
إضافة الدنكار: قومي بلف الدنكار بقطعة شاش نظيفة، وضعيه في خليط الجبنة والمش داخل البرطمان.
الحفظ: أغلقي البرطمان جيداً واتركيه في مكان جاف ونظيف لمدة لا تقل عن شهرين حتى تنضج الجبنة