تعتبر الجبنة القديمة واحدة من أشهر أنواع الأجبان في مصر، وتُفضل بشكل خاص في الريف حيث يتمتع الناس بنكهتها الغنية وقوامها الفريد كثير من الأشخاص يرغبون في تحضير الجبنة القديمة في المنزل، ولذا نقدم لكم اليوم المكونات والخطوات اللازمة لتحضيرها، بالإضافة إلى بعض النصائح الهامة.
مكونات الجبنة القديمة
لتحضير الجبنة القديمة، تحتاج إلى المكونات التالية:
كيلو من الجبنة القريش: تعتبر الأساس في هذه الوصفة.
2 كوب من الملح: لضمان النكهة والتعليب.
كوب إلا ربع من الشطة: لمنح الجبنة حرارة ونكهة مميزة.
2 كوب ونصف من شرش الحليب: يضيف نعومة للجبنة.
ربع كوب من الترمس: لتحسين القوام.
ملعقة كبيرة من الكركم: لإضافة اللون والنكهة.
خطوات تحضير الجبنة القديمة في المنزل
1. تحضير الجبنة
اختيار الوعاء: استخدم وعاءً مناسبًا لوضع كمية الجبنة القريش.
إضافة المكونات: أضف الملح والشطة إلى الجبنة وتأكد من توزيعهم جيدًا على جميع القطع.
تركها للراحة: اترك الجبنة في الوعاء لمدة يوم كامل لتتخلص من الماء الزائد وتجف تمامًا.
2. تحضير الشرش
إعداد الشرش: في وعاء آخر، اخلط شرش الحليب مع الكركم وباقي كمية الملح والشطة.
التقليب جيدًا: تأكد من تجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
3. تجهيز البرطمان
رص الجبنة: اختر وعاءً زجاجيًا أو برطمانًا مناسبًا، وضع فيه قطع الجبنة.
إضافة الشرش: أضف خليط الشرش الساخن فوق قطع الجبنة حتى تغمرها تمامًا.
4. إضافة الترمس
تحضير الترمس: ضع كمية الترمس في قطعة من الشاش.
إضافة الترمس للجبنة: ضع الشاش في البرطمان، ثم أغلق البرطمان بإحكام.
5. التخزين
التخزين: اترك البرطمان مغلقًا لمدة أسبوع على الأقل قبل الاستخدام، حتى تتفاعل المكونات وتكتسب النكهة المطلوبة.