تعتبر صناعة العسل الأسود من أقدم الصناعات المصرية التي تعود جذورها إلى العصر الفرعوني، حيث كان المصريون القدماء يحترفون استخراج العسل الأسود من القصب كأحد العناصر الغذائية المهمة وكان الإقليم الجنوبي من مصر، وخاصة صعيد مصر، هو الموطن الرئيسي لهذه الصناعة العريقة، حيث ارتبطت بالعادات والتقاليد المحلية في الطعام وتقديم الحلوى.
عمل العسل الأسود في المنزل
كثير من ربات المنازل يبحثن عن طرق لصنع العسل الأسود في المنزل لضمان جودته ونقائه، خصوصًا مع انتشار بعض المنتجات التجارية التي قد تحتوي على إضافات غير صحية ومن حسن الحظ، أن صناعة العسل الأسود منزليًا ليست بالأمر الصعب، ويمكن تحقيق ذلك باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في أغلب البيوت.
المكونات والخطوات
2 لتر من عصير القصب الطازج.
طريقة التحضير:
- غلي عصير القصب: يتم سكب 2 لتر من عصير القصب في وعاء كبير ذو حافة عالية، ثم يوضع على نار عالية حتى يبدأ في الغليان.
- تقليل الحرارة: بعد وصول العصير إلى درجة الغليان، يتم تخفيض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة، ويترك حتى يتبخر معظم الماء من العصير.
- التقليب المستمر: عند تحول العصير إلى قوام أثقل، يتم التقليب المستمر لمنع احتراقه ولتحقيق التماسك المطلوب.
- الوصول للقوام المطلوب: يستمر الطهي حتى يصبح العصير لزجًا وثقيل القوام، وعندها يتحول لونه إلى البني الداكن المعروف بالعسل الأسود.
- التبريد والتخزين: يُرفع الوعاء عن النار ويُترك ليبرد تمامًا، ثم يتم حفظ العسل الأسود في وعاء جاف ونظيف، ليكون جاهزًا للاستخدام في وصفات الحلويات أو الأكلات التقليدية مثل الكنافة والبسكويت.
فوائد العسل الأسود
العسل الأسود ليس مجرد مكون غذائي تقليدي، بل هو مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية التي تعزز صحة الجسم:
- مصدر للطاقة: العسل الأسود يحتوي على سعرات حرارية مرتفعة، مما يجعله مثاليًا لتزويد الجسم بالطاقة، خاصة في فصل الشتاء لزيادة الإحساس بالدفء.
- تعزيز جهاز المناعة: يحتوي على فيتامينات ومعادن تساهم في تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.
- تحسين الهضم: يساعد في تسهيل عملية الهضم، مما يقلل من مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك.
- مكافحة الأمراض: من خلال احتوائه على مضادات الأكسدة، يساهم العسل الأسود في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان الثدي والقولون.
تأثير العسل الأسود على الجهاز العصبي والعظام
يحتوي العسل الأسود على العديد من العناصر التي تعزز صحة الجهاز العصبي والعظام، مثل الكالسيوم الذي يقي من هشاشة العظام، والماغنسيوم الذي يساعد في تهدئة الأعصاب وكما يساهم في تخفيف آلام المفاصل والصداع، بفضل احتوائه على فيتامين ب6 وحمض البانتوثنيك.