الفطير المشلتت يعد من أبرز الأكلات المصرية التقليدية، ويمتاز بمذاقه الغني وقوامه الطري والمميز ويُفضل تناوله بجانب العسل الأبيض أو الأسود أو طبق “المش”، مما يجعله وجبة مميزة للكثيرين، خاصة في المناطق الريفية وإليك الطريقة المثلى لتحضيره في المنزل بخطوات بسيطة.
المكونات اللازمة:
4 أكواب من الدقيق الفاخر
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
رشة ملح
ملعقة صغيرة من السكر
ماء دافئ للعجن
3 ملاعق كبيرة من القشطة
كوب من الزبدة البلدي (يمكن استخدام السمن البلدي بدلاً منها حسب التفضيل)
خطوات التحضير:
تحضير العجينة:
في وعاء عميق، قومي بنخل الدقيق جيدًا للتأكد من خلوه من أي تكتلات.
أضيفي البيكنج بودر، الملح، وقلّبي المكونات الجافة معًا حتى تتجانس.
ذوّبي السكر في كمية مناسبة من الماء الدافئ، ثم أضيفي الماء تدريجيًا إلى خليط الدقيق، وابدئي بالعجن باليد حتى تتكون عجينة ناعمة ومطاطية.
فترة الراحة للعجينة:
بمجرد أن تتكون العجينة، قومي بتجميعها باستخدام القليل من الزيت، ثم اتركيها لترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ و هذه الخطوة مهمة لتمدد العجينة وتصبح جاهزة للفرد.
تشكيل الفطير:
بعد مرور الوقت اللازم، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
على سطح مدهون بالقليل من الزبدة أو السمن، قومي بفرد كل كرة عجين رقيقة جدًا باستخدام يديك أو النشابة.
ابدئي برص الطبقات فوق بعضها البعض، مع دهن كل طبقة بكمية مناسبة من الزبدة بين الطبقات لتكسب الفطير الطراوة المطلوبة.
ترك الفطير يرتاح:
بعد الانتهاء من رص الطبقات، اتركي الفطيرة لترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تصبح مرنة وسهلة الفرد في الصينية.
خبز الفطير:
قومي بفرد الفطيرة في صينية مدهونة بالزبدة.
ادهني وجه الفطيرة بالقشطة لتعطيها لمعة ولونًا ذهبيًا عند الخبز.
ضعي الفطيرة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية، واتركيها حتى تأخذ اللون الذهبي المميز.