الطحينة واحدة من أهم المكونات الغذائية التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطابخ العربية والأفريقية، حيث تستخدم في صنع الكثير من الأطباق الشهية مثل الحمص والفول والسلطات المختلفة، وتعتبر مصدر جيد للبروتين والألياف ومضادات الأكسدة، وعادة ما يتم شراء الطحينة الجاهزة من الأسواق، ولكن من الممكن صنعها في المنزل بكل سهولة بعد ارتفاع أسعارها بصورة مبالغ فيها، فاليوم نقدم لكم 3 طرق لتحضير الطحينة المنزل.
المقادير
- كوب دقيق
- كوب سمسم
- كوب سوداني
- كوب إلا ربع زيت
طريقة التحضير الأولى
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة نضع كل من الدقيق والسمسم والسوداني ويتم التقليب لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يصبح لونهم ذهبيا.
- بعد ذلك نضع الخليط السابق في وعاء الخلاط مع الزيت ويتم الخفق لبضع دقائق حتى نحصل على قوام الطحينة الناعم.
- ضعيها في النهاية في برطمان من الزجاج واحتفظي بها في الثلاجة.
الطريقة الثانية
- نضع كل من الدقيق والسمسم والسوداني بعد تحميصهم في الكبة ويتم خفقهم لمدة خمس دقائق متقطعة حتى ينعم الخليط تمام ويصبح مثل البودر.
- يوضع الخليط البودرة في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة لحين الاستخدام.
الطريقة الثالثة
- يتم وضع خليط الدقيق مع السمسم والسوداني في الكبة ويتم الخفق على سرعة متوسطة لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق.
- نلاحظ خروج الزيوت من المكونات ويصبح لدينا طحينة سائلة دون إضافة زيت
نصائح لتخزين الطحينة
تحفظ الطحينة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة شهر. قد تجدي أنها تنفصل مثل زبدة الفول السوداني الطبيعية بعد مرور بعض الوقت في الثلاجة. كل ما عليك فعله لإصلاح ذلك هو تقليبها جيدًا قبل استخدامها.
سر سلطة الطحينة زي المحلات
بعد أن تعلمتي طريقة عمل الطحينة الخام بنفسك، يمكنك الآن صنع أجمل وألذ طبق سلطة طحينة، والذي يمكنك تقديمه مع القرنبيط المقلي المقرمش، أو الفول والطعمية، أو الكبدة بالردة، وكذلك مع المشاوي بشكل عام، ومع الأسماك كذلك، كل ما عليك هو اتباع الآتي:
- ضعي القليل من الطحينة في بولة عميقة، وأضيفي لها ملح وكمون، وفص ثوم مفروم، مع إضافة ملعقة خل، وامزجيهم جيدا.
- ضيفي الدقيق تدريجيا، مع القليل من الماء، مع الخفق الجيد، حتى تحصلي على القوام المطلوب.