يعتبر الفطير المشلتت الفلاحي من الأطباق التقليدية المصرية التي تعكس عبق التراث وتاريخ الطهي في القرى المصرية يتميز الفطير بقوامه الهش والمقرمش، ويمتاز بسطحه المثالي الذي يظهر فيه طبقات رقيقة من العجين يقدم عادة كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة ويستمتع به الكثيرون سواء مع العسل أو الجبنة أو السمن البلدي.
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات الأساسية:
- 4 أكواب (400 جرام) من الطحين الأبيض الممتاز.
- 1.5 كوب (375 مل) من الماء الفاتر.
- 150 جرام من السمن البلدي أو زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر .
خطوات عمل الفطير المشلتت
- في وعاء كبير قم بوضع الدقيق ثم أضف الملح والسكر، واخلط المكونات الجافة بشكل جيد حتى تمتزج.
- أضف الماء الدافئ بشكل تدريجي إلى مزيج الدقيق، مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية أو يديك حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- اعجن العجين على سطح مضاف إليه دقيق لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح العجينة سلسة ومرنة، وينبغي أن تكون غير لاصقة.
- ضع العجين في وعاء مدهون بقليل من السمن، ثم قم بتغطيته بقماش نظيف أو غطاء بلاستيكي.
- اترك العجين في مكان دافئ لمدة حوالي ساعة لكي يختمر ويزداد حجمه.
- بعد أن يرتفع العجين قم بتقسيمه إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- قم برش كمية قليلة من الدقيق على سطح العمل، ثم خذ قطعة من العجين وامددها بواسطة النشابة حتى تصبح رقيقة جدا، تقريبا بسمك يتراوح بين 1-2 ملليمتر.
- بعد فرد العجين ضع طبقة رقيقة من السمن على سطحه، ثم قم بطيه على هيئة مثلث أو مستطيل.
- سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- قم بوضع الفطير في المقلاة الساخنة واطبخه لمدة 3-4 دقائق على جانب واحد حتى يصبح لونه ذهبيا وتتشكل فقاعات على السطح.
- قم بتدوير الفطير إلى الجهة الأخرى واطبخه لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يتحمر ويصبح مقرمشا.
- قم بتكرار الخطوات السابقة مع جميع كرات العجين حتى تكتمل الكمية كاملة.
طريقة عمل الجلاش
عجينة الجلاش:
1 عبوة من عجينة الجلاش.
الحشوة:
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات (مثل القرفة أو الكزبرة أو أي بهارات تفضلها)
- حبة فلفل رومي مفرومة.
- حفنة من البقدونس المفروم.
الطريقة
- في مقلاة على نار متوسطة قم بتسخين الزيت أو السمن، ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- أضف اللحم المفروم إلى المقلاة ثم قلبه حتى ينضج ويتغير لونه، وتأكد من تفتيت اللحم أثناء الطهي.
- بعد أن ينضج اللحم قم بإضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات المفضلة لديك إذا كنت تستخدم الفلفل الرومي، أضفه في هذه المرحلة وتأكد من تقليبه مع باقي المكونات اترك الحشوة لتبرد قليلا قبل استعمالها.