الزيتون الأخضر يعد من أكثر أنواع المخللات التي يحبها الكثيرون، ويفضل تناوله بجانب العديد من الأطباق، مما يجعله طبقًا أساسيًا على السفرة في كثير من المنازل ومع ارتفاع أسعار المخللات الجاهزة في المحلات، تسعى ربات البيوت إلى تحضير الزيتون الأخضر المخلل في المنزل لضمان جودة الطعم والتوفير إذا كنتِ ترغبين في تحضير زيتون أخضر مخلل خالٍ من المرارة وبنفس مذاق المحلات، فإليكِ هذه الوصفة السهلة والمضمونة.
مكونات تخليل الزيتون الأخضر:
3 كيلو من الزيتون الأخضر.
ملح الطعام (حسب الرغبة).
كيلو من الليمون (لإضفاء نكهة لذيذة وتعزيز الطعم).
نصف كيلو فلفل أخضر حار (يمكن تعديله حسب الرغبة في الحدة).
خمس ملاعق صغيرة من الكركم.
كوب من زيت الزيتون.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر بدون مرارة:
الخطوة الأولى: نقع الزيتون
بعد غسل الزيتون جيدًا، قومي بنقعه في الماء لمدة أسبوع كامل.
تأكدي من تغيير الماء كل ساعتين خلال فترة النقع، حيث تساعد هذه الخطوة في التخلص من المرارة التي قد تكون موجودة في الزيتون.
الخطوة الثانية: التمليح والتحضير
بعد انتهاء أسبوع النقع، قومي بتصفية الزيتون جيدًا من الماء.
أضيفي الملح والماء إلى الزيتون واتركيه لمدة يومين، ويفضل أيضًا تغيير الماء كل ساعتين لضمان التخلص من المرارة بشكل كامل.
الخطوة الثالثة: تعبئة الزيتون
أحضري برطمان زجاجي معقم وجاف بحجم مناسب للكمية التي لديك.
اعصري كيلو الليمون وأضيفي عصير الليمون إلى الزيتون.
قومي بتقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة، ثم أضيفي شرائح الفلفل وشرائح الليمون إلى الزيتون بالتدريج داخل البرطمان.
ضعي طبقة من الزيتون ثم اسكبي قليلًا من زيت الزيتون على الوجه.
كرري هذه الخطوة حتى يمتلئ البرطمان بالزيتون والفلفل وشرائح الليمون.
الخطوة الرابعة: إضافة النكهات
أضيفي الملح والكركم إلى البرطمان، ثم اسكبي الماء الدافئ لتحريك المكونات وتوزيع الملح والنكهات جيدًا.
ضعي طبقة أخيرة من شرائح الليمون والفلفل على الوجه لحفظ النكهة.
الخطوة الخامسة: التخزين والنضج
أغلقي البرطمان بإحكام وتأكدي من عدم دخول الهواء.
ضعي البرطمان في مكان جاف ومظلم، بعيدًا عن ضوء الشمس.
اتركي البرطمان لمدة شهر كامل حتى ينضج الزيتون ويصبح جاهزًا للتقديم.