يعتبر الفطير المشلتت الفلاحي من الأطباق التقليدية في مصر التي تعكس التراث وتاريخ الطهي في القرى المصرية يتميز الفطير بنسيجه الهش والمقرمش، فضلا عن سطحه المثالي الذي يبرز فيه طبقات رقيقة من العجين يقدم عادة كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة، ويستمتع به الكثيرون سواء كان مع العسل أو الجبنة أو السمن البلدي.
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات الأساسية:
- أربعة أكواب (400 جرام) من الطحين الأبيض الممتاز.
- 1.5 كوب (375 مل) من الماء الفاتر.
- 150 جرام من السمن البلدي أو زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر .
خطوات عمل الفطير المشلتت
- في وعاء كبير ضع الطحين ثم أضف الملح والسكر، واخلط المكونات الجافة بشكل جيد حتى تمتزج.
- أضف الماء الدافئ ببطء إلى خليط الطحين مع التقليب بمعلقة خشبية أو بيديك حتى تحصل على عجينة متماسكة.
- اعجن العجينة على سطح مغطى بالدقيق لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومرنة، ويجب أن لا تكون العجينة لاصقة.
- ضع العجين في إناء مدهون بقليل من السمن، ثم غطه بقماش نظيف أو غطاء بلاستيكي.
- اترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا ليختمر ويتضاعف حجمه.
- بعد أن يرتاح العجين قم بتقطيعه إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- رش كمية صغيرة من الدقيق على سطح العمل، ثم خذ قطعة من العجين وافردها باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدا، تقريبا بسمك 1-2 ملليمتر.
- بعد فرد العجين قم بتغطية سطحه بطبقة خفيفة من السمن، ثم اطوه على شكل مثلث أو مستطيل.
- سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- ضع الفطيرة في المقلاة الساخنة، واتركها تطهى لمدة 3-4 دقائق على جهة واحدة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتتكون فقاعات على السطح.
- اقلب الفطير على الجهة الأخرى واتركه يطهى لمدة 3-4 دقائق إضافية حتى يتحول إلى اللون الذهبي ويصبح مقرمشا.
- قم بتكرار الخطوات السابقة مع بقية كرات العجين حتى تنتهي من الكمية بالكامل.
طريقة عمل الجلاش
عجينة الجلاش:
1 عبوة من عجينة الجلاش.
الحشوة:
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- 1بصلة كبيرة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات (مثل القرفة والكزبرة أو أي بهارات تفضلها).
- فلفل رومي مفروم.
- القليل من البقدونس المفروم.
الطريقة
- في مقلاة على نار متوسطة قم بتسخين الزيت أو السمن، ثم أضف البصل المفروم وحركه حتى يأخذ لونا ذهبيا.
- أضف اللحم المفروم إلى المقلاة ثم حركه حتى ينضج ويتغير لونه، مع التأكد من تفتيت اللحم أثناء الطهي.
- بعد طهي اللحم قم بإضافة الملح والفلفل الأسود والتوابل التي تفضلها إذا كنت تستخدم الفلفل الرومي أضفه في هذه المرحلة وتأكد من تقليبه مع المكونات، اترك الحشوة تبرد قليلا قبل أن تستخدمها.