تُعتبر الملوخية من الأكلات المفضلة لدى العديد من العائلات في الوطن العربي، وهي جزء أساسي من المطبخ الشرقي لما تتمتع به من فوائد صحية عديدة وطعم لذيذ ومع ذلك، نظرًا لأنها نبات موسمي، يرغب الكثيرون في معرفة كيفية تخزينها لفترات طويلة دون أن يتغير طعمها أو جودتها هنا نقدم لك طريقة حصرية وفعالة لتخزين الملوخية الخضراء في الثلاجة لسنين، مع الحفاظ على طعمها الطازج.
خطوات تخزين الملوخية الخضراء بطريقة مثالية
1. تحضير الملوخية الطازجة
أول خطوة أساسية هي التأكد من أن الملوخية طازجة ونظيفة. اتبع الخطوات التالية لتحضيرها:
شراء الملوخية: تأكد من اختيار أوراق الملوخية الطازجة ذات اللون الأخضر اللامع والخالية من أي ذبول أو اصفرار.
غسل الأوراق: اغسل أوراق الملوخية جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والأتربة. يمكنك إضافة قليل من الخل إلى الماء للتأكد من تنظيفها بشكل مثالي.
تصفية وتجفيف الأوراق: بعد غسلها، ضعي الأوراق في مصفاة واتركيها حتى تتخلص من المياه الزائدة تمامًا. يُفضّل تجفيفها برفق باستخدام منشفة قطنية لتجنب تلف الأوراق أثناء التخزين.
2. تقطيف الأوراق
بعد التأكد من جفاف الأوراق، قومي بتقطيف أوراق الملوخية بعناية وتجنبي استخدام السكاكين المعدنية لأنها قد تؤدي إلى أكسدة الأوراق وتغير طعمها ولونها ويُفضّل تقطيعها باليد أو باستخدام أدوات بلاستيكية.
3. عملية السلق الخفيفة (Blanching)
تُعد خطوة السلق الخفيف أساسية للحفاظ على لون الملوخية وطعمها الطازج أثناء التخزين. اتبعي هذه الخطوات:
اغلي كمية مناسبة من الماء في وعاء كبير.
بعد أن يغلي الماء، ضعي أوراق الملوخية المقطفة فيه لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط هذه العملية تقتل البكتيريا وتحافظ على اللون الأخضر.
فور انتهاء السلق، ضعي الملوخية في ماء مثلج لوقف عملية الطهي وتثبيت اللون.
4. تصفية وتبريد الأوراق
بعد عملية السلق، صفي الأوراق جيدًا من الماء المثلج واتركيها حتى تبرد تمامًا و يمكنك وضع الأوراق على منشفة نظيفة لتجف أكثر.
5. التعبئة والتغليف
الآن وقد أصبحت الملوخية جاهزة للتخزين، اتبعي هذه الخطوات لتعبئتها بشكل مثالي:
استخدام أكياس التفريز الهوائية: للحصول على أفضل نتائج، يُفضّل استخدام أكياس التفريز الخاصة بتفريغ الهواء. قومي بتوزيع الملوخية على الأكياس بشكل مسطح لضمان تجميد متساوٍ.
تفريغ الهواء: تأكدي من إزالة الهواء تمامًا من الأكياس قبل إغلاقهاً يمكنك استخدام جهاز تفريغ الهواء إن وُجد، أو محاولة الضغط على الأكياس برفق لإخراج الهواء يدويًا.
تقسيم الكميات: قسّمي الملوخية إلى كميات مناسبة لكل طبخة، لتجنب فتح الأكياس عدة مرات خلال فترة التخزين.
6. التجميد السريع
للحفاظ على الجودة، يُنصح بتجميد الملوخية سريعًا. ضعي الأكياس المسطحة في الفريزر على أعلى درجة حرارة لتجميد الملوخية بسرعة و هذه الخطوة تمنع تكون بلورات الثلج الكبيرة التي قد تؤثر على قوام الملوخية عند استخدامها لاحقًا.